麻辣鲶鱼的做法？1、把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水料汤。2、主料鱼块一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火烧一会儿就好，千万不要久煮。3、锅里烧着，同时剁好蒜粒、葱花。4、盐多放点。5、关火。盛出装盘。出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，那么，麻辣鲶鱼的做法？一起来了解一下吧。
食医结合。中国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在中国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”。
鲶鱼的做法有很多，以下提供几种做法：
1、鲶鱼炖酸菜：将鲶鱼处理干净后，与酸菜、姜、蒜等调料一起炖煮，是道非常家常的做法，酸香可口。
2、鲶鱼豆腐汤：将鲶鱼与豆腐、姜、葱、蒜、辣椒等食材一起煮，鱼汤鲜美，营养丰富。
3、麻辣鲶鱼：将鲶鱼与花椒、豆瓣酱、火锅底料等调料一起煮，口味麻辣浓烈，非常开胃。
4、鲶鱼仔：将刚孵化出来的鲶鱼仔清蒸或红烧，肉质细嫩，味道鲜美。
5、粉蒸鲶鱼：将鲶鱼裹上米粉下锅蒸，口感糯软，味道清香。
6、干烧鲶鱼：将鲶鱼先煎香，再加入各种调料炖煮，口感浓郁，味道香辣。
请注意，鲶鱼是肉食性鱼类，食用时注意去除干净鱼骨，同时避免过量食用，不同地区的食俗不同，请根据当地习惯进行制作和食用。
1、把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水料汤。
2、主料鱼块一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火烧一会儿就好，千万不要久煮。
3、锅里烧着，同时剁好蒜粒、葱花。
4、盐多放点。
5、关火。盛出装盘。出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面。
鲶鱼与普通鱼有很大区别，主要体现在外形以及味道上，鲶鱼肉质比较多，而且刺少，所以很多人都喜欢吃。而且鲇鱼的营养成分中，含有大量的蛋白质和矿物质等，具有调理气血和滋阴的功效。那么，鲶鱼买回家后，怎么做才好吃呢?这里给大家推荐正宗四川大蒜烧鲶鱼的做法。
介绍
菜品:川蒜烧鲶鱼
工艺:蒜烧口味:辣味
类别:四川菜,补气调理,滋阴调理,产后恢复调理,消化不良
主料:鲶鱼1500克
配料:大蒜100克
调料:姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各适量鱼
1500克
做法
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用;大蒜洗净10克切末。
2.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、
辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
麻辣鲶鱼
鲜 香 麻 辣 麻得舒服 香的回味
用料
鲶鱼1000克
干辣椒500克
干花椒200克生
生粉少许
盐适量
味精适量
鸡粉少许
细辣椒面
香葱
鸡蛋2个
麻辣鲶鱼的做法
1鲶鱼剁成小块 加少许盐腌30分钟
2鸡蛋加生粉水 调成脆炸糊备用
3锅里下油烧至8成热
4把腌好的鱼块加脆炸糊裹匀下油锅杂至金黄 起锅备用
5锅里放少许香油 加干辣椒 干花椒炒香 调味6将鱼块倒入锅里一起炒香加生芝麻拌匀出锅
7洒葱花细辣椒面即可
小贴士
小心上火
做法二：
麻辣鲶鱼
用料
素油2大匙
鲶鱼两条
青菜苗十及棵
油豆腐400克
葱白10根
葱花少许
姜一小块
蒜半头
干红辣椒6枝
花椒1小匙
郫县豆瓣酱1大匙
豆豉1大匙
酒酿3大匙
高汤800-1000ml
盐少许
麻辣鲶鱼的做法
鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟
转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
小贴士
其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。
以上就是麻辣鲶鱼的做法的全部内容，做法 1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、。
