安徽牛肉汤做法和配料？1.准备好所有的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。5.再加入白酒。6.加入咖喱粉。7.加盖大火烧煮20分钟。8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。那么，安徽牛肉汤做法和配料？一起来了解一下吧。
主料：牛肉200克、粉丝100克、豆皮100克。
辅料：香菜50克、盐10克、胡椒粉10克、鸡精10克、姜丝、八角各少许。
做法：牛肉焯水，捞出洗净。放入八角、姜丝、少许盐腌制牛肉。粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。牛肉汤煮开，加入少许胡椒粉、鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。牛肉摆上，兑牛肉汤，撒适量香菜。出锅。
淮南牛肉汤的做法步骤
食材明细
主料：牛肉适量
辅料：姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量
配料：八角适量、盐适量、胡椒粉适量
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3、牛肉捞出来晾凉备用。
4、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
5、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
营养价值
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
淮南牛肉汤的配料包括以下内容：
一、主料：
- 小牛腱500克
- 牛骨750克
- 百叶200克
- 红薯粉丝200克
- 香菜适量
- 香料：草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块
- 辣油、牛油或色拉油适量
- 辣椒面适量
二、配料：
- 葱段适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
制作步骤如下：
1. 提前将牛骨浸泡一晚，多次换水以去除血水。小牛腱洗净后，放入冷水中焯水，洗净后烧开，加入葱段、姜片和所有香料（香料可包裹在纱布中），加少许料酒，小火慢煮3小时。
2. 红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片。
3. 牛肉汤煮好后，根据口味加入适量辣油。
4. 使用网勺或漏勺，将牛肉片、百叶丝和粉丝一起在牛肉汤中烫半分钟；若勺子不够大，可分批烫。将烫好的粉丝、百叶丝、牛肉片放入碗中，可加少许鸡精，倒入牛肉汤，撒上香菜即成。
拓展资料：
淮南牛肉汤选料讲究，采用江淮一带的黄牛作为原料，骨头熬制的汤底浓郁。煮牛肉前需浸泡去血污，内脏要清洗干净。烹饪时还使用自制牛油，将淮椒炸制成红油。此外，根据秘方，选用了几十种滋补药材和卤料，经过特定比例和传统工艺熬制。
淮南牛肉汤的配料秘方如下：
用料：牛肉250克、盐半个茶勺子、八角1个、桂皮两小块、咖喱粉小半勺、生姜5片、香叶3片、小茴香一小撮、香葱2棵、豆皮半张、粉丝一大把、香菜2根、胡椒粉小半勺、辣椒油可用可不用。
步骤如下：
1、事前准备工作：提前一天把牛肉泡清水，最少4个小时，中间换一次水，主要是把血泡出来。泡好后的牛肉在水龙头下清洗，血洗的越干净汤越清。洗干净后将牛肉放在清水锅里焯水，水烧开中火再煮20分钟，煮好取出牛肉备用。
2、准备的香料如图。
3、水、牛肉、香料、香葱一起放入砂锅，隔水大火烧开20分钟，中小火40分钟。
4、牛肉用筷子轻松插入就保证熟透了，牛肉汤过滤掉香料，只留下清汤，放在一边备用。
5、牛肉冷藏凉透（热的时候切容易碎），切片。
6、一张千张切丝。
7、千张焯热水2分钟，取出放一边备用。
8、砂锅倒入全部牛肉汤，放入如图份量盐（我口味较淡，口味重的可以再多放点盐）。
9、放入如图份量胡椒粉。
10、放入焯水后的千张丝。
11、放入温水泡软后的粉丝，地道淮南牛肉汤应该用安徽本地的红薯粉，因为材料有限，本次使用的是龙口粉丝。
12、放入牛肉，大火煮开，粉丝煮到膨胀透明，再加入少许盐就可以起锅了。
淮南牛肉汤作为安徽省淮南市的一道特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。其制作工艺独特，选料讲究，具有鲜醇、清爽、浓香的特点。以下是一些淮南牛肉汤的特色做法：
传统做法
食材准备：主要食材包括黄牛肉、千张（豆腐皮）、粉丝、红薯粉条等。调料包中通常包含八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、牡丹皮等香料。
烹饪步骤：将牛腿骨、牛脊骨、牛腩肉洗净后放入锅中加凉水煮20-30分钟，打净浮沫，加入调料包，慢火炖2个小时。同时，锅中烧油下入洋葱炸制金黄，再下入少量大葱段，炸好后关火，40秒后放入少量咖喱粉炸香。将牛肉汤火调大，待汤滚后将榨好的料油倒入漏勺，滤出洋葱丝，加入沸汤中。随后，将豆腐皮切丝，红薯粉条泡软后焯水，放进漏勺入汤中汆30秒，捞出放入碗中。最后，浇入牛肉汤，码上切好的牛肉片，加葱花香菜辣椒油即可。
家常做法
简化流程：对于家庭制作，可以简化一些步骤。例如，直接使用电压力锅炖制牛肉，加入葱段、姜片、八角、辣椒等调料，炖制45分钟。牛肉捞出放凉切片备用，千张切丝过热水，粉丝用冷水泡一会。然后，将千张丝和粉丝放入锅中煮2分钟，捞出盛入碗中。接着，将锅中的葱段、姜片、八角、辣椒捡出，把牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐、胡椒粉和鸡精。
以上就是安徽牛肉汤做法和配料的全部内容，烹饪步骤：将牛腿骨、牛脊骨、牛腩肉洗净后放入锅中加凉水煮20-30分钟，打净浮沫，加入调料包，慢火炖2个小时。同时，锅中烧油下入洋葱炸制金黄，再下入少量大葱段，炸好后关火，40秒后放入少量咖喱粉炸香。将牛肉汤火调大，待汤滚后将榨好的料油倒入漏勺，滤出洋葱丝，加入沸汤中。随后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
