苦笋烧鸭子的做法大全？苦笋250g 郫县豆瓣50g 泡辣椒泡姜100g 苦笋鸭的做法 步骤1 水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。步骤2 苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。步骤3 油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。那么，苦笋烧鸭子的做法大全？一起来了解一下吧。
苦瓜烧鸭是 制作方法：
主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。
做法：
1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；
2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止。
3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火；
5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精；
6。拿上筷子开吃。
特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。
谢谢！！
参考资料：食在东西南北中
回答者： solomonqq - 魔神 十七级 8-7 16:52
这是一个四川人的家常做法：
主料：鸭一只、苦瓜二斤
辅料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、酱油、料酒、红油豆瓣、味精、盐、菜籽油适量。
做法：
1、将鸭洗净后剁成小块科，在开水中焯一下沥干备用，苦瓜去籽后切成一指宽三厘米长的块；老姜切片、蒜剥皮
2、菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），将花椒八角大料放入，代爆香后将鸭块放入翻炒至发出滋滋声，加入酒翻炒数下，再加入红油豆瓣、酱油炒至出香味，鸭块金黄中略带红色。
楼上答非所问牛头不对马嘴误人子弟、苦笋有分两种一种里的孔比较小肉厚但是很苦 一种微苦肉比较薄些、一般人对苦笋吃法也没什么讲究 先用水煮10分捞起来切好 炒的时候放点红曲酒提提味 快要起锅的时候放点地瓜粉就行了、喜欢吃辣椒就放一些沙县的辣酱别太多盖了苦笋味道就不好了。
用料
鸭子600克
水发肉笋250克
香菇8-10朵
独头大蒜2个
大葱一段
生姜
小葱叶少许（装饰）
泡萝卜2-3条
泡辣椒1个
泡姜2小块
郫县豆瓣
生抽
老抽
蚝油
干辣椒2个
花椒6-10颗
花椒粉
料酒
醪糟
冰糖
盐
油
香菇竹笋烧鸭子的做法
鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
把大葱切成5-6cm左右的段
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
放入干辣椒和花椒爆锅
倒入焯了水沥干水分的鸭子
放入大葱节一起翻炒
炒到鸭子表面出油呈金黄色
把鸭子铲起来，油留在锅里
放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
翻炒出香味和红油
倒入煸过的鸭子
翻炒到表面上色
倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
倒入笋片和香菇
烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小贴士
（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。
苦笋鸭的用料
葱姜蒜少许盐2勺
糖半勺鸡精半勺
苦笋250g郫县豆瓣50g
泡辣椒泡姜100g
苦笋鸭的做法
步骤1
水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。
步骤2
苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。
步骤3
油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。
步骤4
放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。
步骤5
把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。
步骤6
鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了。
苦笋鸭的烹饪技巧
炒鸭子的时候一定要炒香。
1.
苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。
2.
鸭子半只，剁成均匀的块。
3.
将鸭肉焯去血沫。
4.
捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。
5.
小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。
6.
苦笋切滚刀。
7.
锅中放适量油下花椒炸香。
8.
放入鸭肉，转小火爆干水分。
9.
转中火，烹入料酒，加一点点白糖提鲜去腥。
10.
锅中间放入一勺老干妈，翻炒均匀炒出香味。
11.
加入小米辣和姜片，翻炒均匀至出香味。
12.
再放入苦笋，翻炒均匀。
13.
锅中添适量水，没过鸭肉为宜。
14.
水快烧干时，放入适量盐和鸡精调好味，直至爆干全部水分，听到鸭皮滋滋的声音即可关火。
15.
盛盘，美味的苦笋烧鸭就做好了！
以上就是苦笋烧鸭子的做法大全的全部内容，1.苦笋除去外皮，把老头切去，洗净备用。2.鸭子半只，剁成均匀的块。3.将鸭肉焯去血沫。4.捞起装碗备用，另取小米辣和姜一块。5.小米辣切丁，姜切片，剥两瓣蒜，大的那瓣蒜切开。6.苦笋切滚刀。
