肥肠鱼的做法大全？用料:花鲢 2斤左右、豆瓣酱 3勺、蒜 1个、老姜 1块、火锅底料 一块、干辣椒 一把、干花椒一小把、芹菜,大葱 各一根、盐6g-10g、胡椒粉 1勺、料酒,白酒 2勺、淀粉2勺、肥肠 1000g。 做法: 1、那么，肥肠鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
导语：肥肠鱼这种食物我们在生活中制作它主要的方法是红烧肥肠鱼，而且我们在生活中制作肥肠鱼这种鱼类我们应该要注意一下先将青鱼处理好，然后将肥肠放进青鱼里面，在加入老干妈等调料就可以来制作肥肠鱼了，所以我们建议大家可以尝试一下肥肠鱼的制作方法，相信你们会喜欢上它的味道的。
肥肠鱼的做法
原料： 熟肥肠段250克，青鱼肉250克。 辅料：黄豆芽100克。
调料 ：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的'蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
肥肠鱼是一道四川名菜，以其浓郁的麻辣口感备受推崇。下面我们就来介绍一下肥肠鱼的正宗四川做法。
首先，要准备好以下材料：新鲜的草鱼、猪大肠、豆皮、豆芽、蛋花、生姜、蒜、辣椒、花椒、青蒜、鸡精、盐、醋、料酒等。
1.首先将草鱼剖开，去掉内脏，洗干净后切成鱼片。将猪大肠洗净，然后切成段，过水后焯水备用。
2.将豆皮、豆芽等食材也洗净备好。
3.将生姜、蒜、辣椒、花椒切成末备用。
4.热锅凉油，加入生姜蒜末、豆瓣酱、花椒等炒香。
5.加入适量的清水，放入豆皮、豆芽、大肠段、鱼片等烧煮约10分钟左右。
6.放入适量的鸡精、盐、料酒、醋等调味品，再加入蛋花煮2分钟。
7.最后在煮好的汤里加入切好的青蒜即可。
这样一道口感鲜美的正宗四川肥肠鱼就做好了！想要体验正宗四川麻辣风味的美食，肥肠鱼绝对是不容错过的一道佳肴。
肥肠鱼是一道四川地方特色菜品，主料是鱼和猪肠，以麻辣味道著称。以下是制作肥肠鱼的一般步骤：
所需材料：鲜鱼 500 克猪肠 200 克豆腐皮 100 克泡辣椒 50 克姜蒜末适量花椒粒适量食用油适量盐、酱油、料酒、白糖适量鸡精、香菜适量
步骤：将鲜鱼剁成鱼块，加入盐、酱油、料酒、白糖腌制十分钟。
猪肠刮洗干净，用开水烫熟后切成段。热锅加入食用油，放入姜蒜末、泡辣椒、花椒粒炒香。
加入鱼块和猪肠段煸炒。
加入清水，烧开后放入豆腐皮，煮10分钟左右。
放入鸡精、盐、香菜翻炒即可。
注意事项：猪肠一定要煮熟，以防食品安全问题。泡辣椒和花椒粒可以根据个人口味调整数量。可以根据喜好加入蔬菜等配料。做好的肥肠鱼汤汁鲜美，辣味浓郁，鱼肉和猪肠都入味，口感非常棒。
希望以上回答能够对您有所帮助。
食材明细
鱼一条
肥肠半斤
藕一斤
芹菜几根
香菜几根
葱姜蒜适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
醪糟适量
生粉适量
泡椒适量
香料适量
豆瓣酱适量
香油适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
肥肠鱼的做法步骤
1
鱼切片，鱼头切两半。
2
鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3
倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。
4
藕切片~~尼玛G M说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么
5
水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
6
肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
7
芹菜，大葱，香菜切段。
8
加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。
然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9
煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，G M不让发。
10
把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。
亲，想吃蛮，包邮哦。
小窍门
生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾欠的厚重感
肥肠鱼的做法
1.
鱼切片，鱼头切两半。
2.
鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3.
倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。
4.
藕切片~~尼玛G M说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么
5.
水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
6.
肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
7.
芹菜，大葱，香菜切段。
8.
加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。
然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9.
煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，G M不让发。
10.
把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。
以上就是肥肠鱼的做法大全的全部内容，肥肠鱼的正宗四川做法如下：用料：白鲢鱼一条2-3斤、肥肠350g、莴笋1根、料酒适量、盐适量、八角、桂皮、香叶、花椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、剁椒酱1勺、豆豉少许、腐乳半块。步骤：1、食材洗净。
