土豆扣肉的做法？〖做法〗五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，那么，土豆扣肉的做法？一起来了解一下吧。
13.土豆扣肉
〖原料〗五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
〖做法〗五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
扣肉的做法：梅干菜浸泡一夜洗净，葱切段、姜切片备用。五花肉清洗干浄，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中。炖煮20分钟拿出后趁热抹上老抽，倒入刚才煮肉的肉汁。加入盐冰糖调味，放入高压锅中蒸制20分钟后，找一菜碟倒扣即可。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
准备食材 －
带皮五花肉 适量
土豆 一个
大葱 一棵
大姜 一块
干红辣椒 几个
生抽 适量
冰糖 适量
料酒 少许
清水 适量
－ 步骤 －
1.选取花层好的带皮五花肉，洗净后放入凉水锅里，加入少许料酒，几段大葱，几块大姜大火烧开后中火煮5分钟后关火焖半小时吧。这里注意水尽量没过肉块。
2.将煮好的五花肉捞出温水洗净浮沫后，趁热抹上生抽，方便的话尽可能用竹签将肉块戳很多洞洞以便进味儿。最后肉皮朝下放到生抽里腌制一两个小时，这样做，是为了后面成菜的菜品肉皮颜色比较漂亮
3.将腌制过的肉块切成大片，大约2、3毫米厚度吧
4.选个大小合适的可以进入高压锅的碗，肉皮朝下一片片码好，淋上适量生抽，加上一小把冰糖，以及数个干红辣椒段
5.将土豆去皮洗净切稍厚的片，盖到肉片上，再淋上一点点儿生抽
6.将盛放肉片与土豆片的碗放入盛有适量清水的高压锅里，然后找个盖子盖着碗，这样不至于有很多蒸汽流入碗里。开火蒸20——30分钟关火后继续焖一小时左右
7.从高压锅取出扣肉碗滤出里面的汤汁到炒锅里，然后倒扣到盘子里，将锅里的汤汁烧到浓稠再浇回盘子里就好了。
材料
排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块
做法
1 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。
2 土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
3 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。
4 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
6 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法：
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，干红椒顶刀切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎干红椒碎老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量。
做法：
1、锅烧红，将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西，用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。
2、坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。
以上就是土豆扣肉的做法的全部内容，土豆扣肉的做法 1 五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫 2 五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔。
