陕西油泼辣子的做法？1、辣椒洗干净晾干。2、炒花生去皮。3、准备好八角、香叶、花椒等香料。4、大葱切段。5、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。6、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。7、花生用刀压碎。8、那么，陕西油泼辣子的做法？一起来了解一下吧。
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
做法4：正宗油泼辣子做法
1:碾辣面
取当年的干红辣椒(品种以宝鸡或兴平的羊角线线辣椒最香)，放入大铁锅中文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2:油泼辣子
取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和磨好的香料拌匀。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3:第一关键点:激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
相信大家都听说过一句顺口溜，那就是“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”，不仅如此，在近些年势头最强劲的川味美食当中，红油辣子的地位也十分重要。
而且随着美食文化的发展和流传，油泼辣椒已经不仅仅局限于川陕云贵等地区了，越来越多朋友对于这种浓香、红润又不过分辛辣的调料特别喜爱，所以这次我们就来了解一下油泼辣椒，顺便分享一下它的做法和一些小技巧。
油泼辣椒要怎么做？
油泼辣椒的做法说简单那是真简单，真正的烹饪操作全在一个“泼”字，但是要想将油泼辣椒做的色泽红润、香气浓郁、不焦不糊，那确实还是需要一定技巧的。而且这种简单的佐料也有不同的材料搭配方式，所以我们下面简单分享几种做法，有繁有简大家可以按照自己的喜好做出选择。
【基础版】：
锅中加大约1斤菜籽油烧热，烧到油锅冒大烟之后关火，降温4分钟左右；
降温时间到了之后下白芝麻油炸40秒到1分钟左右，闻到香味之后下辣椒粉100克；
锅中颜色会很快变得深邃红润，这个时候加入香醋12毫升左右；
用长柄勺子缓慢推搅两下，质地均匀之后盖上锅盖静待降温，一份最简单的油泼辣椒就做好了。
这个做法说是“油泼辣椒”有点不太准确了，因为我们其实是把辣椒泼进了油里。但是这么做有两个好处：其一是更加安全了，锅子肯定要比一般的碗大，热油翻腾的时候空间更大，不容易烫伤；其二是空间大了就更好观察辣椒油的状态，可以及时做出调整，如果往盛有辣椒面的碗里泼油，那就需要更多的经验来判断了。
油泼辣子
配料:
辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。
2.锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒
3.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。
4.出锅
菜谱小贴士:
1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。
2.油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。
3.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
陕西油泼面配料:
高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量
烹饪步骤:
1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
食材明细
主料
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
辅料
亚麻籽
1匙
花椒
1匙
香叶
3个
八角
2个
肉蔻
1个
桂皮
2个
陈皮
2个
盐
1匙
糖
1匙
陈醋
1勺
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4烧油。
5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8加入少许白糖调味提亮。
9避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。
油泼辣子面怎么做？准备葱花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，浇上热油，把煮好的土豆粉，倒入一起搅拌均匀，加入香草。
以上就是陕西油泼辣子的做法的全部内容，1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。4烧油。5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。
