红烧银鲳鱼的家常做法？1、新鲜鲳鱼洗净沥干。配料准备好。2、起锅烧油放花椒生姜大蒜大葱，煸炒香味。3、把鲳鱼放锅里小火煎一下。4、小心翻过，5、放料酒生抽耗油白糖一点点老抽。6、倒入水，没过鲳鱼。也可以放啤酒噢。7、大火烧开，那么，红烧银鲳鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
想要保证肉质鲜美的话，那就要提前腌制，然后给他做按摩。
做的步骤是葱姜蒜，还有辣椒爆炒，然后把鱼放进去，大概两三分钟的时间就可以出锅了，最后再洒上我们需要的酱料。
红烧鲳鱼怎样做？想要保证肉质鲜美需要注意些什么？先把银鲳清理干净，除去鱼鳞片和鱼腹中的黑皮肤，除去黑皮肤这步很重要，要不然做出来的鱼会有腥味儿，好多人都是没有做这一步骤，造成全部菜都失败了。同时把内脏清理干净，最好是挖去内脏，更为干净卫生。把处理干净的银鲳切上刀花，特别注意幅度不必太大，要不然剁碎了会营养成分美观大方，清炖后银鲳也不详细了。
逐渐腌渍银鲳，把处理好的银鲳放进盆里，添加一个打撒的蛋清，放进木薯淀粉后拌匀，添加食用盐、味精、米酒、五香粉拌匀，腌渍15min。添加蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，添加木薯淀粉能让银鲳肉质地更为细嫩。起锅烧油，温度7成热放进腌制好的银鲳，煎到银鲳双面金黄色后捞起来，晾凉后再复煎一次，那样银鲳外型便会金黄色美观大方。
小葱剁碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切条，锅里空出少许油，放进切好的葱蒜，进行爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白砂糖，添加生抽酱油、老抽王和米醋，倒进少许沸水，放进炸好的银鲳，添加食用盐和味精，小火炖煮15min，走红收干料汁就可以起锅摆盘了。在购买银鲳时应注意鱼的新鲜水平，一般不新鲜冷冻时间久的银鲳口味不太好，做出来的肉会碎，清洗时鱼类非常容易损坏，这都是鉴别银鲳的新鲜水平。
红烧鲳鱼制作的时候，最主要的就是把鱼清洗干净，然后腌制加入一些料酒，这样做出来的鱼不仅味道好吃，而且没有鱼腥味
可以先将鱼进行腌制，然后直接进行红烧，想要保证肉质的鲜美，一定要注意肉的腌制情况，可以使用一些料酒。
以上就是红烧银鲳鱼的家常做法的全部内容，1.把鲳鱼去除内脏冲洗干净，两面都划上几刀，这样腌的更入味。2.把鲳鱼放小盆中放入黄酒、葱、姜、花椒、盐，拌均匀腌制半小时。3.把鲳鱼沥干水分两面都蘸上一层薄薄的干面粉。4.平底锅烧热加适量食用油。
