红烧芋儿鸡的做法？1、准备食材：鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）。2、将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，那么，红烧芋儿鸡的做法？一起来了解一下吧。
重庆芋儿鸡一道具有地方特色的美食，味道口感特别的好吃，所以特别的出名，被广大食客所喜爱。
做法如下：首先鸡肉斩成块装入盆中加盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制15分钟后放入锅中炸至表皮发黄后捞出，重新起锅爆香姜末、蒜末下泡椒泡姜炒出香味加入郫县豆瓣酱炒出红油，将鸡肉重新回锅翻炒加入料酒提鲜，倒入芋头块，一瓶啤酒焖20分钟，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、味极鲜，加入葱段、香菜、淋上花椒油即可。
另外还有一种做法，也特别简单好吃。
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油；
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油；
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色；
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖；
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖；
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
芋儿烧鸡是典型的川菜，很受四川人的喜欢。做好的芋儿烧鸡，芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。
1.将鸡块洗净 用盐 白胡椒 料酒腌制半小时。2.芋头去皮 切滚刀。3.备好葱姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。4.还有剁椒和老抽。5.将腌制好的鸡块焯水。6.先将剁椒炒出红油。7.倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。8.倒入鸡块炒到鸡块上色 加水没过鸡块一寸左右 大火烧开后 小火慢慢烧40分钟。9.40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。
芋儿烧鸡做法小贴士
温馨提示：芋儿不可放的太早 要不很容易糊锅
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。3、将酱油和盐在油中小火炒.4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
材料
土鸡肉450公克，蒜头6粒，芋头200公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄
做法1.鸡肉洗净、切块，备用。
2.芋头去皮洗净、切块状，放入油锅中以150℃大火油炸，再捞出沥干油份，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜头炒香，再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4.取一专用铝箔袋，装入作法3的材料，并加入作法2的芋头拌匀，将封口密封包紧（可用棉绳或钉书机绑紧），放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。
材料：去骨鸡腿3支，蒜头6个，辣椒2根，香菜1把，香菇5朵，芋头1个，葱3根，地瓜粉3大匙
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1大匙，胡椒粉半小匙，蚝油适量，黑醋少许，，香油少许
做法1.葱切小段，香菇切片，辣椒去籽后切菱型片备用
2.鸡腿切块后，放入碗中，并加入酱油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌匀，再加入酒拌匀后，淋上香油，待下锅前再拌入地瓜粉备用
3.起一油锅，先放入芋头块炸至略微金黄后捞出，再放入蒜头炸至略微金黄后，加入香菇炸一下，再一起起锅，然后放入鸡腿炸至熟透、金黄，再捞出备用
4.倒出锅中余油只留下1小匙油，先爆香葱白和辣椒，再加入酱油、蚝油、少许水、胡椒粉和糖炒匀后，放入炸芋头、炸香菇和炸蒜头，并加入水至8分高
5.待烧至芋头熟透后，放入炸鸡腿拌炒至收干酱汁，起锅前再呛入酒，并加入葱绿，然后盛入盘中，放上香菜即可完成
材料
1． 芋头
2． 鸡腿
3． 姜
4． 葱
5． 烧鸡公调料
做法1． 把鸡腿肉切小块，鸡腿骨可留下和鸡腿肉一快儿烧。
川菜红烧芋儿鸡的做法窍门
食材明细
鸡半只
芋头1000克
豆瓣适量
酱油适量
八角、十三香适量
葱、姜、蒜适量
味精适量
盐适量
花椒适量
青椒段适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧芋儿鸡的做法步骤
1
锅里热油，待油7-8成熟放入鸡块，爆炒
2
加入豆瓣，花椒颗粒继续爆炒，直到炒出辣椒香味
3
芋头切块，先用高压锅压2分钟，倒掉水用凉水冲洗待用
4
芋儿，鸡块放入高压锅，加水，水量高度为菜高度的三分之二。千万不要没过菜，这样汤汁多了不入味。加入八角等香料、酱油。上压后压10分钟，（我家不太喜欢很软的鸡肉）待自然冷却。
5
加入青椒段、盐味精调味即可出锅
6
出锅后撒上葱花
以上就是红烧芋儿鸡的做法的全部内容，做法：1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油；2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油；3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色；4、放汤或水烧沸。
