酸汤鱼做法？百香果柠檬酸汤鱼 做法:1、1条黑鱼去皮去头尾,将鱼骨切成4cm左右小块,鱼肉斜刀切成2mm的薄片。2、鱼片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀,腌制15分钟。3、热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。那么，酸汤鱼做法？一起来了解一下吧。
食材用料：
腊鱼两条
西红柿一个
葱段适量
姜适
米酒适量
酸笋适量
玉米油适量
盐适量
菜谱做法：
1.准备的食材
2.准备的调味料
3.热锅下油爆香姜片
4.洗干净鱼 控干水分就可以煎了
5.煎了一面再煎另一面
6.葱切段 西红柿切小块 酸笋切小
7.烧开水放入煎好的鱼 小火煮半个钟
8.酸笋煮十分钟后加入西红柿接着煮十五分钟即可
9.出锅前加入盐 葱段 盛出享用
红烧全鱼，啤酒鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，糖醋鱼，生鱼片，炖鱼汤，等等，鱼的不能以一概全,不同的鱼适合不同的做法,比如鲤鱼就红烧啊,糖醋啊,鲫鱼就
主料
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鲈鱼600克
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西红柿330克
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葱白一段
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野山椒与红辣椒适量
辅料
盐
6克
香菜
适量
料酒
20克
生粉
5克
姜
适量
油
50克
柠檬
半颗
高汤
适量
蒜
3瓣
甜米酒
90克
酸汤鱼的家常做法的做法
1.
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
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2.
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
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3.
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
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4.
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
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5.
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
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6.
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
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7.
倒入高汤熬两分钟
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8.
再加90克甜米酒。
食材明细
钳鱼800g
豆腐300g
竹笋300g
香菇200g
香菜25g
贵州红酸汤酱300ml
老姜50g
大蒜50g
大葱50g
菜油50g
山胡椒油10ml
盐5g
料酒50g
鸡精5g
酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
贵州酸汤鱼的做法步骤
1
贵州红酸汤酱。
2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4
炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5
加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6
豆腐、香菇洗净切块。
7
竹笋洗净切段，尾部切丝。
8
将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9
加入钳鱼，煮3分钟。
10
关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
使用的厨具：炒锅
百香果柠檬酸汤鱼
做法：
1、1条黑鱼去皮去头尾，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。
2、鱼片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、将鱼骨移到汤锅中，倒入750ml热水没过食材，放入3片姜片煮氏肆沸扰搜后中小火慢熬15-20分钟，待汤呈乳白色，滤出鱼汤。
5、1个黄柠檬洗净对半切开，一半切薄片去籽，一半挤汁，3个百香果挖出果肉备用。
柠檬去籽可以很好的去除苦味。
6、另起一锅，热锅热油，放入1勺姜末、1勺蒜末、2勺黄灯笼辣椒酱和3个小米椒圈爆香，加入百香果肉炒至金黄。
7、倒入鱼汤，加入1勺盐和1勺白胡椒，放入柠檬片和100g金针菇，煮沸后转小火再熬制5分钟，加入半个柠檬的汁，然后放入腌制好的鱼片煮至变色，关火。
以上就是酸汤鱼做法的全部内容，【酸汤巴沙鱼】 材料: 巴沙鱼250克,西红柿1个,大蒜2瓣,生姜10克,香葱1根,香菜2根,蛋白1个,红薯淀粉2勺,水适量,盐少许,胡椒粉2克,鸡精少许,番茄酱2勺。
