蒜苔炒肉的做法大全？做法步骤: 1、瘦肉切丝加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉拌匀腌制15分钟。 2、蒜苔根部切掉,清洗干净,切成小段。 3、热油,瘦肉炒熟,盛出。 4、蒜末、小米辣、葱爆香,下蒜苔炒至断生。 5、下瘦肉加入1勺生抽、那么，蒜苔炒肉的做法大全？一起来了解一下吧。
最主要就是把握好火候，我家里人喜欢吃炒生一点的蒜苔，有点甜甜辣辣的味道，热锅凉油，放几粒花椒半个八角小火炸出香味儿捞出，下肉片快速炒，肉变色以后放蒜苔开大火快速翻动大约一分钟左右，放入老抽上色，加盐和几粒味精调味，再翻动几下调匀就可以出锅了，这样做出来的蒜苔颜色鲜亮，肉片口感也好，想吃熟一点的可以再多炒一会，最好别超过三分钟，蒜苔很好熟，炒时间长了口感就不好了
蒜台炒肉
需要食材：蒜苔，猪肉，香葱，生姜，蒜瓣，豆瓣酱，五香粉，生抽，盐，料酒，白糖，鸡粉。
1、先将蒜苔老筋抽掉，然后洗干净，切成小段，香葱切葱花，生姜和蒜瓣都切末。猪肉冲洗干净后，切成肉丝放入碗中，在里面加入生抽，料酒和五香粉，搅拌均匀进行腌制，腌制10分钟入味。
2、锅中加入足量的清水，大火烧开后，在里面加入盐和几滴油，将蒜苔倒进去，焯水一分钟就可以了，然后捞出控水。记住焯水的时候放入少量的盐和油，这样蒜苔更加的绿。
3、炒锅中放入少量的油，油温升上来后，加入葱姜蒜进来爆炒，出香味后将肉丝倒进去，炒制变色后，加入豆瓣酱和生抽，进行翻炒后，加入蒜苔进去，进行翻炒，加入一点鸡精，再翻炒几下，就可以盛出了。
经过焯水后的蒜苔，颜色好看，并且炒的时候很容易熟，不会有夹生的现象，或者是炒的过长，口感不好的现象，记得再次炒蒜苔的时候，要焯水，做出来的更加好吃，吃的时候，不会有怪怪的味道，全是香味，很入味，孩子爱吃嫩嫩的软软的特别好吃，不配肉炒也好吃。在炒肉的时候在里面加入了豆瓣酱，就不用再加入盐了。
材料
主料：蒜苔500g、肉200g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量
肉炒蒜苔
1
蒜苔洗干净切成段
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2
肉洗净，切丝
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3
锅烧热，放入适量的油
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4
油热放入适量的五香粉
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5
放入切好的五花肉，翻炒至肉变色
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6
加入蒜苔，翻炒
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7
倒入适量的酱油，翻炒
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8
加入适量的盐翻炒，蒜苔炒软就可以出锅
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成品
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小贴士
这个菜，我相对比较喜欢吃炒的时间长一点的，但为了拍照好看，没办法，少炒一会，拍好照在回锅
平时在饭店吃的，炒的时间都是比较短，每次吃这样的火候，胃都不舒服
有朋友说,先把蒜苔用水焯熟,在炒,颜色很漂亮,还是熟的
蒜薹炒肉
【配料】：蒜薹1把、猪里脊肉适量、盐适量、生姜1小块、小米椒1个、食用油是梨阿女、蚝油1勺、老抽半勺、酱油适量、蚝油适量、生抽1勺、胡椒粉少许、腌肉料适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材，蒜薹要选嫩一点的，大家在买的时候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，猪里脊肉一块，生姜切成姜丝备用。
2、将里脊肉切成丝，然后蒜薹切成小段，尽量长短一致。
3、将切好的猪肉中加入胡椒粉、蚝油、生抽。然后抓拌均匀，腌制15分钟入味。
4、下面一步就是关键的一步，想要炒出来的蒜薹脆嫩入味就需要多加这一步，就是把切好的蒜薹放入锅中焯一下，但是时间不能太长，大约30秒就可以了，焯的时候加入一点食盐焯好之后来出来马上放入冷水中，这就是蒜薹脆嫩的关键。
5、锅中加入适量的食用油，然后放入姜丝和小米椒爆炒出香味。
6、肉丝腌制好了之后放入锅中，快速翻炒至肉色发白。
7、再把焯好的蒜薹放入锅中和肉丝一起翻炒，快速翻炒。
8、 加入调味料，蚝油、酱油。再少放一点点老抽上色，饭后翻炒均匀，大约2分钟就可以关火了，出锅装盘，蒜薹炒肉就做好了。
【烹饪贴士】：
1、关键的一步大家学会了吗？就是焯水30秒，水中加
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。
2，猪肉一小块，切成薄片。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味。提前放盐，在炒的过程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。
几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻，入味好吃。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味。
4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足。
以上就是蒜苔炒肉的做法大全的全部内容，蒜苔炒肉 材料：蒜苔酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许糖盐、半勺淀粉、半碗水佐料：葱、蒜
