剁椒花鲢鱼的做法大全？那么，剁椒花鲢鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
做法一首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
食材：鲢鱼头450克，剁椒130克，盐2克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量。
剁椒鱼头
做法步骤：
1 鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀花。
2 用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。
3 将剁椒、姜末、蒜末装入碗中。加少许盐、味精抓匀；将调好味的剁椒铺在鱼头上。
4 将鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。
5 蒸锅注水烧开，放入鱼头；加盖大火蒸约10分钟至熟透。
6 揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段。
7 淋上蒸鱼豉油。
8 撒上葱花。
9另起锅，倒入少许油烧热，将热油浇在鱼头上即可。
小窍门
鱼头上锅蒸制之前，腌渍时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼肉易散。
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1.先把鲢鱼洗净，把肚子的脏东西和头里面的 塞子掏出来
2.洗肚子的时候进来把肚皮上的黑色东西洗掉，说可以更好的去腥
3.然后用刀把鱼背用斜刀片开，这样容易入味些
4.把鱼两面的鱼背全不都用斜刀切开
5.然后用盐、胡椒粉把鱼腌下
6.腌下后等做的时候用清水把盐什么冲洗下，这样不会太咸
7.在切点生姜大蒜
8.把生姜大蒜放在鱼的肚子里面
9.在鱼的上面撒点白糖提鲜，在撒点料酒
10.在切些大蒜末、小米辣末末和生姜丝
11.在切点泡辣椒
12.热锅加入适量的油
13.在把大蒜、辣椒、生姜到进去翻炒
14.炒香后加点胡椒粉、鸡精、十三香、在少加点盐
15.然后把炒好的辣椒到在鱼的上面
16.然后放在电饭煲里蒸30分钟
17.蒸好了在在上面撒点香菜装饰下
这里有3种做法供参考！ 做法一首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法三我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
1. 将鱼头洗净备用2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
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