番茄巴沙鱼的做法？做法：1、西红柿切小块，巴沙鱼切小块，放入一勺料酒、一勺淀粉、适量盐、胡椒粉、抓拌均匀，腌制20分钟。2、油热放入葱花、蒜末炒香，再放入西红柿炒软出汁，再倒入半碗水，放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱，那么，番茄巴沙鱼的做法？一起来了解一下吧。
番茄巴沙鱼。
1、锅中放油煎香蒜瓣和姜片。
2、加入番茄酱,小火炒香出红油，番茄酱中的大多数风味物质与色素都是脂溶性的,经过炒制之后香气得以释放,风味和颜色会更好。
3、加入新鲜的番茄稍作翻炒。
4、加入开水 鱼露与洋葱块(或加入高汤),煮20分钟左右至番茄软烂。
5、捞出洋葱,姜片与蒜瓣。用盐糖、白醋和白胡椒调味,用水淀粉勾芡至略微浓稠。
6、将葱,姜 洋葱丝用温水搓泡制成葱姜水。
7、少量多次将葱姜水加入鱼片中,每次都要朝同一方向搅拌至水被吸收干净之后才能再次加水，不要加过量了。
8、用盐、白胡椒和料酒调味后，用适量生粉搅拌至无千粉痕迹，加生粉是为了锁住水分，不用加太多。
9、将鱼片同时未入汤中。
10、用勺子轻轻拨散,煮至鱼片变色即可关火起锅,撒入葱花即可食用。
将水打入鱼肉的做法叫做打水。打水能够让鱼片吃起来水嫩多汁，因为鱼肉含有丰富的蛋白质，其中的亲水基团比较多，吸水的能力较强，而且吸水后能够形成黏性较大的凝胶，将水分牢牢包住。朝同一个方向搅拌的原因是，如果正反来回搅拌，反方向的力会破坏鱼肉中刚形成的副键，降低鱼肉的黏性，也会破坏现有的水化层，使鱼肉将吸收的水分再吐出来。
如果加的水太多，鱼片吸收不干净，之后用淀粉锁水的时候，淀粉就很难裹在鱼片上。
用料 巴沙鱼柳1条；西红柿2个；番茄酱1勺；料酒2勺；姜若干片；淀粉1勺；味精适量；盐适量；糖适量；油适量 做法
鱼是我在超市买的冷冻的去皮鱼柳，洗干净备用
片成片或者丁，稍微大块一点，切片也不用太薄，太小烧熟会容易散
加入姜片，油一小勺，淀粉2勺，料酒2勺，盐少许，抓匀腌制15分钟
腌好后的鱼放入锅里焯水，锅开再煮个一分钟就好了，主要是方便它定型，不焯水直接放入锅里会容易粘锅，鱼肉也容易散。
准备两个番茄划十字，用开水烫一下，去皮，切丁
油烧热，爆炒番茄丁
待炒出汁时加入鱼肉
轻轻翻炒，加入一大碗水，适量的盐和鸡精，一勺糖，最后一勺番茄酱，会使汤底更加浓郁
大火煮3分钟就可以出锅啦~撒上一些葱花再加上一点白芝麻。汤底酸甜可口
番茄鱼
食材：巴沙鱼 两个番茄 小白菜
做法：
1.将巴沙鱼片成片
2.用盐 生姜 黑胡椒 淀粉 鸡蛋清抓拌上浆腌制15分钟
3.番茄切块 小白菜中间划开
4.热锅热油爆香蒜，下番茄翻炒至出沙出汁（可先加点盐和水使番茄更容易出汁）
6.番茄出汁后加适量水煮开，加盐 生抽 胡椒粉 番茄酱（可不放）调味 下入切好的小白菜煮熟后捞出
7.中小火一片一片将鱼片下入，全部下入后大火煮沸即可（下入鱼片时要翻动定型后轻轻翻动）
番茄巴沙鱼的做法如下：
工具/原料：巴沙鱼、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、十三香粉、玉米淀粉、锅、油、水、生抽、蚝油、筷子、盐和鸡精。
1、巴沙鱼切片，西红柿切丁，葱、姜、蒜切丁。
2、巴沙鱼片放入料酒、十三香粉、玉米淀粉，抓匀。
3、锅内放入少许油，倒入葱、姜、蒜丁和西红柿丁翻炒。
4、西红柿炒出汁，加入适量水、生抽、蚝油烧开。
5、加入提前腌制好的巴沙鱼，用筷子轻轻将鱼片分开，大火烧开，放入盐和鸡精，关火即可。
番茄巴沙鱼
用料 巴沙鱼柳1条；西红柿2个；番茄酱1勺；料酒2勺；姜若干片；淀粉1勺；味精适量；盐适量；糖适量；油适量 做法
在超市买的冷冻的去皮鱼柳，洗干净备用片成片或者丁，稍微大块一点，切片也不用太薄，太小烧熟会容易散加入姜片，油一小勺，淀粉2勺，料酒2勺，盐少许，抓匀腌制15分钟腌好后的鱼放入锅里焯水，锅开再煮个一分钟就好了，主要是方便它定型，不焯水直接放入锅里会容易粘锅，鱼肉也容易散。准备两个番茄划十字，用开水烫一下，去皮，切丁油烧热，爆炒番茄丁待炒出汁时加入鱼肉轻轻翻炒，加入一大碗水，适量的盐和鸡精，一勺糖，最后一勺番茄酱，会使汤底更加浓郁大火煮3分钟就可以出锅啦~撒上一些葱花再加上一点白芝麻。汤底酸甜可口适合小朋友吃的番茄鱼
（巴沙鱼柳）
用料 巴沙鱼柳一片大约280g；西红柿3个；白玉菇100克；金针菇一小把；姜6片；蒜头半个；小葱一小把；蛋清半个；玉米淀粉1勺；植物油；盐；糖；白胡椒粉少许；椒盐少许；孜然少许 做法
从尾部开始斜着刀把鱼肉片成片，加入半个蛋清、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉用手抓一下。西红柿去皮切碎。单独留几根小葱和两瓣蒜切末最后用。锅热放油，放入姜、蒜爆香，加入番茄碎、盐炒烂，根据番茄酸度适当加点糖，加入白玉菇翻炒，加入葱结，加入水煮开，尝下咸淡，加入金针菇煮熟，用大漏勺把锅里的菇捞出放大碗里。
以上就是番茄巴沙鱼的做法的全部内容，番茄巴沙鱼。1、锅中放油煎香蒜瓣和姜片。2、加入番茄酱,小火炒香出红油，番茄酱中的大多数风味物质与色素都是脂溶性的,经过炒制之后香气得以释放,风味和颜色会更好。3、加入新鲜的番茄稍作翻炒。4、。
