牛肉大包子的做法调馅？步骤1 剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）步骤2 粉条洗净后用温水泡软，那么，牛肉大包子的做法调馅？一起来了解一下吧。
面皮原料：面粉、酵母、温水。
馅料：牛腹条肉700克、大葱（适量）、粉条、鲜花椒、姜末、鸡蛋2个、酱油、料酒、五香粉、盐、清水半碗、植物油适量。
主料：面粉、牛肉700克。
辅料：粉条、鸡蛋2个、酵母粉、葱、花椒、姜3片、酱油、料酒、五香粉、食盐、植物油。
步骤1：将牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，直至变得浓稠。然后加入老抽、料酒、盐拌匀。
步骤2：粉条用温水泡软，大葱去皮洗净切碎。
步骤3：将大葱末、姜末、盐、酱油、五香粉拌匀。
步骤4：在锅中倒入适量植物油，放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要。
步骤5：将炸好的花椒油倒入切碎的大葱中，加入肉馅拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌匀。
步骤6：将调好的肉馅准备好。
步骤7：发面最好在调馅之前进行。将酵母在温水中化开，静置5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至2-2.5倍大。然后排气揉紧，醒发15分钟左右。
步骤8：在案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子。
步骤9：按扁成小椭圆形，用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
步骤10：将包子皮包入牛肉馅。
步骤11：捏出均匀的花边。
步骤12：将包好的包子放入蒸锅，盖上盖子，小火继续发酵5分钟，然后改大火蒸约20分钟后熄火（时间根据包子大小调整）。
牛肉馅包子调馅做法
1. 准备适量牛肉、猪皮、鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将牛肉肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
就喜欢用老肥发面蒸包子，老法子几十年的习惯不变，尤其是夏天，用老肥发面速度不比酵母慢，蒸出来的包子又大又胖，萱软香甜，重要的是这包子晾凉也不硬，下次不用热直接吃口感一点都不差，搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅，小朋友一口气吃掉4个大包子，还嚷着没吃够。
主料4人份
高筋面粉500克
牛肉500克
辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
白糖适量
白胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
耗油适量
老汤适量
葱2根
姜1块
胡萝卜1根
步骤1牛肉胡萝卜馅包子的做法大全
所需食材：高筋粉500g；小苏打5g；牛肉500g；胡萝卜1根；油适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；老汤适量；葱2根；姜1块。 做法：1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉加适量的水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵；
步骤2牛肉胡萝卜馅包子的做法图解
面团发酵期间调馅；葱姜去皮洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝
步骤3牛肉胡萝卜馅包子的家常做法
先调牛肉馅：在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，这些肉馅我用了一碗半的老汤，最后加入适量的油（也可以加香油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁
步骤4牛肉胡萝卜馅包子的简单做法
然后加入胡萝卜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏
步骤5牛肉胡萝卜馅包子怎么吃
发酵好的面团取出，小苏打5兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟
步骤6牛肉胡萝卜馅包子怎么做
将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈
步骤7牛肉胡萝卜馅包子怎么炒
锅中加入适量的水，所有的包子做好后，蒸屉薄薄的刷层油，码入包子，包子之间要留有空隙，盖上锅盖大火蒸20分钟
步骤8牛肉胡萝卜馅包子怎么煮
打开锅盖，包子长了很大哦，很简单吧，因为有酵头发面也很快，老法蒸包子，这包子晾凉也不硬，口感贴别好
步骤9牛肉胡萝卜馅包子怎么炖
出锅装盘
成品图
烹饪技巧
老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了
调肉馅时最好用老汤调馅，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡，有去腥去膻的作用
牛肉包 子调馅方法
馅料：牛肉 400克 洋葱 3个 葱 一小把 耗油、盐，料酒，老抽 适量 胡椒粉，麻油，生抽，油 适量面皮：面粉 500克水 260克糖 10克酵母 6克
做法步骤
1、洋葱丝碎，肉馅剁碎
2、肉馅放入生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，香油，油，淀粉，葱腌制一会儿，再放入洋葱拌匀，顺着一个方向搅上劲儿为止，这样可以避免馅料散花。
3、拌匀备用
4、先将面粉，水，酵母粉，白糖放入面缸里，启动和面模式
5、揉至光滑放入大盆里盖保鲜膜醒发至两倍大
6、然后拿出排气，这一步一定要多揉一揉，关系到后面包 子出来的效果
7、把面团揉到位以后搓成长条
8、切成小剂子，按扁
9、再用擀面杖擀成圆片
10、包入肉馅
11、左手按住肉馅，右手捏褶
12、依次捏完为止
13、包好再次醒发30分钟
14、冷水上锅蒸，水开后再蒸15分钟，蒸完不要立即打开盖子，焖五分钟再打开，以防包 子遇冷回缩
小贴士
二次醒发一定要到位才能上锅蒸哦，蒸熟关火以后千万不要立即打开盖子，包 子成不成功这一步很关键。
洋葱营养价值：
洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。
准备材料：牛肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白萝卜擦丝。
二、白萝卜丝用热水焯一分钟。
三、捞出过凉水。
四、倒入生抽后，搅拌均匀。
五、倒入大葱末100克。
六、然后倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。
九、搅拌均匀后，包子馅就完成了。
以上就是牛肉大包子的做法调馅的全部内容，准备材料：牛肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。一、白萝卜擦丝。二、白萝卜丝用热水焯一分钟。三、捞出过凉水。四、倒入生抽后，搅拌均匀。五、倒入大葱末100克。六、。
