斩肉的做法大全？..那么，斩肉的做法大全？一起来了解一下吧。
白斩羊肉
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
白斩三黄鸡做法
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待鸡放凉，斩件摆盘
小诀窍
1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹
性
2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞
卖点 马季鱼、田螺、河虾等河鲜的鲜味和狮子头的味道融为一体，香味浓郁。
原料 马季鱼4条（重约400克），鱼子250克，鱼鳔150克，田螺200克，熟河虾150克，炖好的小狮子头8个（每个重约40克），西兰花200克，粉皮100克。
调料 A料（葱段、姜片各20克，料酒15克），B料（葱段、姜片、蒜片各20克），C料（盐、白糖、香醋各3克，高汤750克，金标老抽5克），泡椒30克，盐、味精各3克，熟猪油50克。
制作 1.将马季鱼宰杀治净，与鱼子、鱼鳔、田螺分别入加有A料的沸水中汆去腥味，捞出控水；将西兰花洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水；将粉皮洗净，用清水泡发，入沸水中汆透，捞出控水，切成丝。2.另起锅，入熟猪油，烧至七成热，入泡椒煸香，再入B料煸炒，入C料烧开，入马季鱼、鱼子、鱼膘、田螺，再次烧开后改小火烧制半小时，入狮子头、粉皮烧10分钟，用盐、味精调味，出锅后与河虾、西兰花一起整齐地放入地锅中，上面放上粉皮丝，浇上原汁即可。
●马季鱼 马季鱼是扬州高宝邵伯湖的土著鱼种，俗称马季子，肉质细腻，味道鲜美，是人们喜爱的价廉物美的鱼种之一。
用料
梅头肉或五花肉 质量
快速剁肉法的做法
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩，流行。
原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
制作方法：
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
以上就是斩肉的做法大全的全部内容。
