肥肠的做法大全？①将大肠清理干净，放入电饭煲，倒4勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，两颗冰糖，八角桂皮花椒干辣椒适量。②慢炖1小时捞出凉凉切片即可。五、尖椒炒肥肠食材：葱1根、大蒜2瓣、青辣椒1个、那么，肥肠的做法大全？一起来了解一下吧。
1、酸菜烧肥肠
准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。
2、红烧肥肠
准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。
尖椒肥肠是我们在吃肥肠的时候比较常见的一种吃法，因为尖椒肥肠吃起来的味道是非常好的，所以说成为了很多人都爱吃的美味，同时经过制作之后的尖椒肥肠味道还是非常好的，那么尖椒肥肠怎么做，一起来看看吧
【所需配料】：小半勺生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，小半勺食盐，一段大葱，四个青椒，100ml食用油，小半勺蚝油。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入100ml的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
【菜名】：干煸尖椒肥肠
【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。
分享5种肥肠做法:
一、爆炒肥肠
食材：卤肥肠500g、辣椒150g、洋葱半个、姜拇指大、蒜5瓣、干花椒一把、干辣椒一把。
步骤：
①肥肠斜切成段、辣椒斜切、洋葱切丝、姜切片、蒜切大粒。
②起锅热油，撒一把花椒炸香。
③倒入肥肠爆出油，爆到表皮开始焦脆。
④将肥肠扒拉到锅边，在锅底的油里加入洋葱姜蒜和干辣椒，转中火炒香。
⑤加一勺豆瓣酱，炒出红油。
⑥将肥肠扒拉回来，加入生抽和椰子酱油调味，翻炒均匀。
⑦倒入青椒，炒至断生起锅即可。
二、红烧肥肠
食材：
猪大肠500克、姜1块、八角2个、草果1个、香叶2片、花椒20粒、料酒250毫升、生抽2勺、豆瓣酱2勺、菜籽油适量、清水1.5L。
步骤：
①肥肠切小段，锅中热油配料入锅爆香，肥肠倒入锅中翻炒，添加2勺豆瓣酱、2勺生抽翻炒入味，250毫升料酒倒入锅中焖煮至收汁。
②将肥肠倒入高压锅中，添加1.5L清水，煮至高压锅上15分钟就可以关火（豆瓣酱比较咸，不建议添加盐）。
三、九转肥肠
食材：
熟猪大肠3条、配料绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克、花椒油15克。
步骤：
①将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
洗肥肠的技巧
1.先把肥肠里面翻出来，把内壁的肥油扯掉，根据自己的接受程度留一点肥油。
2.不要翻面，加醋和大量淀粉泡10分钟左右，用力用手揉搓，清洗干净。重复三次。
3.把肥肠翻到正面，再重复步骤2三次，这样肥肠就洗干净了。
红烧肥肠
食材：肥肠、干辣椒、豆瓣、火锅底料、姜蒜、香料、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽
，
做法：
1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中，水开后煮十分钟左右捞起。
2.锅中放入适量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香，加入肥肠段混合均匀，再加入适量老抽、生抽上色调味，上色完成后加入适量水。
3.水开后加入香料，转中小火炖1-2小时，肥肠软糯即可出锅。
干煸肥肠
食材：肥肠、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蒜苗、鸡精、盐
做法：
1.肥肠切段，热油后倒入肥肠，炒至表面微焦盛出备用。
2.再次热锅，将葱姜蒜炒香后加入干辣椒和花椒粒，炒出辣味后把肥肠加入混合均匀，倒入蒜苗段炒熟后加鸡精和盐调味即可。
卤肥肠
食材：肥肠、姜、小葱、料酒、香料、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽
做法：

1.将肥肠、葱段、姜片、料酒一起在冷水中煮开，把肥肠捞出清洗浮沫。
2.将葱姜炒香，冰糖炒化后，放入肥肠沾上糖色，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒调色调味，加入适量水没过肥肠，水开后加入香料，炖1.5-2个小时即可。
以上就是肥肠的做法大全的全部内容，肥肠的10种吃法大全：溜肥肠、肥肠排骨、火爆肥肠、蒜子烧肥肠、春笋肥肠、豌豆肥肠、煲仔肥肠、糯香肥肠、麻辣肥肠、干锅肥肠。1、溜肥肠 溜肥肠是用猪大肠为主料制作的一道家常菜，是东北菜的经典菜例之一。
