什锦泡菜的做法？一夜渍---什锦泡菜的做法步骤 1. 备好所需食材 2. 将各种蔬菜洗净切小块 3. 放入4g盐 4. 拌匀后盖上盖子腌制1小时左右 5. 将腌出来的水倒掉 6. 将醋、糖、那么，什锦泡菜的做法？一起来了解一下吧。
腌菜50种做法
腌菜50种做法，腌制是食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，我国各地都有着传统的腌菜方法。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。下面来看看腌菜50种做法。
腌菜50种做法1
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
制作泡菜前将坛子洗净并晾干，将蔬菜也洗净晒干，再将花椒、干红椒等辅料以及晾干的蔬菜放入坛子中，加入凉开水，使蔬菜侵泡水中，然后封闭坛口，三至四周即可食用。
泡菜
时间：10-30分钟
主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。
泡菜腌制类小菜的一种，，蔬菜很容易变质，于是我们深具饮食智慧的'老祖宗就创造了一种方法，即通过腌制来保存蔬菜·成为泡菜，泡菜也就成为了中国的传统美食之一，每家每户的餐桌都离不开它。本文特意为大家收集整理了什锦酸泡菜的做法，希望大家喜欢！
食材
主料圆白菜1颗胡萝卜2根绿萝卜1个生姜1块蒜瓣10个
辅料白酒20ml盐40g白糖30g白醋60ml
步骤
1.准备好蔬菜。
2.调味料准备好。
3.圆白菜手撕小块加盐腌制片刻。
4.胡萝卜，绿萝卜洗净切滚刀块。
5.然后加入开水烫约5分钟。
6.沥干水分备用。
7.盆中加入生姜片，蒜片。
8.在加入纯净水，盐，白糖，白醋，白酒，搅拌至白糖融化备用。
9.腌制过的圆白菜挤干水分，和胡萝卜，绿萝卜一起放入密封盒中。
10.把调好的泡菜调料倒入漫过蔬菜，盖紧盖子室温下放置阴凉地方发酵7天左右即可食用。
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
家常泡菜的腌制方法是:食材用一块生姜切片、花椒粒二勺、小米椒六七个、糖盐，放三大碗水煮汤汁，
准备好的白菜切成丝，一定要把水洒干，汤汁煮好放冷后，准备放泡菜的坛子，把汤汁倒进坛子里，把切好的白菜放进汤汁里，白菜浸在汤汁里，倒一勺白酒封口，半个月就好吃了，吃口酸、辣、很开胃。
以上就是什锦泡菜的做法的全部内容，可口什锦泡菜 食材:白菜、西芹、胡萝卜、白萝卜 做法:1.把蔬菜都洗干净，西芹切条，胡萝卜和白萝卜去皮切条备用 2.白菜用盐腌制出水后，洗净沥干水分 3.胡萝卜和白萝卜去皮洗净切条，加盐腌制2小时后洗净。
