蛋黄酥的做法与配料？.那么，蛋黄酥的做法与配料？一起来了解一下吧。
材料：低粉380克、猪油140克、咸蛋黄20个、豆沙馅适量、糖粉30克、蛋黄液适量、水70克、黑芝麻适量。
蛋黄酥做法如下：
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7、将松弛好的面团擀成长舌状。
8、卷起来。
9、全部卷好松弛10分钟。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11、将两端捏和起来，按成圆片。
12、包入馅料。
13、收口朝下包成圆形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17、烤好了。
蛋黄酥成品图
材料
酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;
7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;
9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.
以下量可以做16个蛋黄酥：
油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克
油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克
表面涂液材料：蛋黄1个
做法
1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。
2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。
3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。
4、松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，中间放上一个事先备好的绿豆馅，收口捏紧，整形成圆周形，一个个整齐的摆放在烤盘上。
5、表面涂上蛋黄液，中间放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！
用料
主料：低粉380克，猪油140克，咸蛋黄20个，豆沙馅适量。
辅料：糖粉30克，蛋黄液适量，水70克，黑芝麻适量。
蛋黄酥的做法
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7、将松弛好的面团擀成长舌状。
8、卷起来。
9、全部卷好松弛10分钟。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11、将两端捏合起来，按成圆片。
12、包入馅料。
13、收口朝下包成圆形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17、烤好了。
烹饪技巧
蛋黄刷白酒烤一下，去腥味。
小贴士
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4、红豆沙冷藏再用。
5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
用料
主料：低筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油5克，红豆沙3克，蛋黄1个，黑芝麻1克。
辅料：绵白糖5克，盐3克。
蛋黄酥的做法
1. 倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，团成团
2. 放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状
3. 团成团，重叠按压成饼状
4. 卷成卷，擀成饼状
5. 放入红豆沙，铺开
6. 放入蛋黄，包起
7. 蛋黄一个打散，涂抹在面团上
8. 撒上黑芝麻，铺在烤纸上，放入烤箱即可
以上就是蛋黄酥的做法与配料的全部内容，.。
