肉炒蚕豆的家常做法？蚕豆炒肉的做法 1.猪肉一份切丝备用 2.将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以 3.准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用 4.将葱、辣椒和蒜薹切段备用 5.炒锅倒入食用油适量，烧至温 6.油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，那么，肉炒蚕豆的家常做法？一起来了解一下吧。
主料：蚕豆米1碗、肉末1小碟
辅料：葱姜蒜末1小碟、胡萝卜小半根、水淀粉1小勺、油盐适量
肉末炒蚕豆米的做法
1.
准备好原材料；
2.
烧锅开水，放入适量的盐和几滴油， 将蚕豆米放入里面进去焯煮；
3.
焯煮至八成熟时捞出来控干水分；
4.
热锅凉油， 放入肉末进去煸炒；
5.
肉末煸炒变色后放入葱姜蒜末进去煸炒；
6.
再放入适量的料酒进去烹一下；
7.
再放入适量的料酒进去烹一下；
8.
加入适量的盐调味；
9.
最后倒入少许的水淀粉勾芡即可。
10.
端上桌了。
烹饪技巧：
1.蚕豆米不炒熟食用会引起中毒；
2.焯豆米时加入点盐和油能保持蚕豆的色泽；
3.煸炒肉末时加入点葱姜蒜末帮助去腥。
主料
茭白
300克
里脊肉
250克
蚕豆
100克
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
20克
糖
2克
料酒
5毫升
生抽
5毫升
淀粉
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.茭白洗净切片，，猪肉切片，葱姜切碎。
3.蚕豆用开水焯烫一下过凉备用。
4.猪肉洗净切片，加入糖，料酒，生抽，淀粉腌拌均匀备用。
5.炒锅到油烧热爆香葱姜。
6.倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
7.锅中底油加入一勺甜面酱炒出香味。
8.然后倒入茭白和蚕豆翻炒片刻，加少许糖和盐。
9.把炒过的肉片倒入翻炒均匀。
10.加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
蚕豆提前焯烫一下，可缩短炒制的时间。
焯烫的时候水中加点盐，可使蚕豆碧绿。
甜面酱要炒出香味，在放入配菜，这样菜品口感才好。
主料：鲜蚕豆250g、里脊肉100g；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜1根、料酒适量、生抽适量、葱1段
鲜蚕豆炒肉
1
准备材料。
2
剥去鲜蚕豆的厚实的皮，将蚕豆放入热水中进行焯制。
3
里脊肉切片，用料酒和盐、淀粉腌制片刻。
4
胡萝卜切片。
5
锅中放油，待油温三成热时放入肉片，肉片炒制变色后放入生抽、葱花翻炒。
6
将胡萝卜片、蚕豆倒入锅中。加入少许盐、鸡精调味。
7
翻炒均匀即可出锅。
小贴士
蚕豆需用热水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟和入味。
牛肉和蚕豆能一起吃，例如牛肉粒炒蚕豆。
牛肉粒炒蚕豆的制作方法如下：
主料：蚕豆250克，牛肉300克
辅料：食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，生抽酱油适量
步骤一、准备好所有的食材。
步骤二、锅内加入适量的清水，加入蚕豆后大火烧开。
步骤三、把蚕豆煮熟后捞出沥干备用。
步骤四、牛肉切成小丁，加入适量的生抽酱油、胡椒粉和食用油腌制15分钟。
步骤五、锅内加入适量的食用油，烧热后下洋葱和食用盐翻炒至断生后捞出。
步骤六、锅内余油烧热，下入牛肉粒翻炒均匀。
步骤七、加入蚕豆、洋葱、适量的生抽酱油翻炒均匀。
步骤八、出锅装盘，撒上适量的迷迭香制作完成。
主料
鲜蚕豆
750克
胡萝卜
40克
猪肉片
300克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
少许
料酒
少许
生抽
少许
淀粉
少许
步骤
1.买回来的鲜蚕豆，好厚实的皮呀。
2.包去外皮，份量减少了一半呀。
3.猪肉片用料酒和盐、淀粉腌制片刻。
4.胡萝卜切片备用。
5.将蚕豆放入热水中进行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟。
6.感觉有的比较老的，将蚕豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒制了。
7.胡萝卜也用热水焯制一下。
8.锅中放油，待油温三成热时放入肉片。
9.肉片炒制变色后放入少许生抽。
10.放入葱花翻炒。
11.将胡萝卜片倒入锅中。
12.加入蚕豆粒翻炒均匀。
13.加入少许盐。
14.加入少许鸡精调味。
15.翻炒均匀即可出锅。
小贴士
蚕豆需用热水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟和入味。
禁忌：
蚕豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹胀。
少数人吃蚕豆后也会发生急性溶血性贫血，俗称的“蚕豆黄病”。
以上就是肉炒蚕豆的家常做法的全部内容，5.将蚕豆放入热水中进行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟。6.感觉有的比较老的，将蚕豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒制了。7.胡萝卜也用热水焯制一下。8.锅中放油，待油温三成热时放入肉片。9.肉片炒制变色后放入少许生抽。10.放入葱花翻炒。11.将胡萝卜片倒入锅中。
