新疆炒米粉的做法大全？1、准备材料。如下图所示：2、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起。3、放入凉水里。4、牛肉切小片。5、葱姜切成末干红辣椒用凉水泡泡切碎芹菜切成段。6、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。7、放豆瓣。8、甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片料酒翻炒。9、再加芹菜段一起翻炒均匀。那么，新疆炒米粉的做法大全？一起来了解一下吧。
新疆炒米粉最正宗的做法：煮米粉、鸡肉切片、切芹菜、炒鸡肉芹菜、炒米粉。
准备食材：米粉，300克鸡胸肉，一小块脆脆的芹菜，一根辣椒酱，两勺甜面酱，一勺鸡精，一小勺生抽，一勺花椒粉，一小勺盐，适量食用油。
1、煮米粉
米粉煮半个小时，用凉水泡上两分钟，这样米粉会比较筋一些，我买的湿粉，因为湿粉在本来水粉的保存比较好，再制作过程中少了很多步骤，也就不容易出错。
2、鸡肉切片
把鸡肉清洗干净，平铺在案板上，然后再把鸡肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽腌一会。
3、切芹菜
把芹菜上面的叶子摘掉。然后放进清水里清洗干净。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。这样做的目的，一是因为在装盘之后会更加美观，二是这样它们也会一起熟，不会有的熟了，有的没熟，这样会特别影响口感。
4、炒鸡肉芹菜
锅里放入适量油，油热后下鸡肉片炒香，放两勺辣椒酱，没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替，炒出红油后加一勺甜面酱，一勺生抽，适量的盐，倒入芹菜翻炒两下后，加一碗水煮开。
5、炒米粉
倒入米粉翻炒，让每一根米粉都饱满的沾上辣子汤，这样就需要多翻炒几下，千万不要去做别的事情，就一直待在米粉旁边，不断地翻炒，使每一根米粉都能够进入滋味。
1、原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料。
2、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
3、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
4、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
5、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
6、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
7、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅，新疆炒米粉就做好了。
新疆炒米粉的做法
食谱配料：
甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。
制作方法：
1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；
2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；
3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。
烹调技巧：
1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。
2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。
贵州炒米粉的做法
食谱材料：
米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。
做法：
1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；
2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；
3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；
4.等到调味料充分调和后，即可出锅。
烹调技巧：
秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。
在北京的炒米粉 觉得不正宗的可以看一看http://www.douban.com/photos/album/30234565/
视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTc2MzM5MTAw.html
主料：米粉300g、牛肉100g、芹菜50g。
辅料：油适量、豆瓣酱100g、甜面酱10g、干红辣椒5g、大葱10g、姜3g、胡椒粉5g、花椒粉5g、鸡精2g、料酒2g。
新疆炒米粉的做法
1、准备材料。如下图所示：
2、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起。
3、放入凉水里。
4、牛肉切小片。
5、葱姜切成末干红辣椒用凉水泡泡切碎芹菜切成段。
6、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。
7、放豆瓣。
8、甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片料酒翻炒。
9、再加芹菜段一起翻炒均匀。
10、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀。
11、再加胡椒粉花椒粉鸡精。
12、翻炒均匀炒几分钟出锅。
13、成品。
以上就是新疆炒米粉的做法大全的全部内容，新疆炒米粉的做法步骤44.牛肉切小片 新疆炒米粉的做法步骤55.葱姜切成末 干红辣椒用凉水泡泡切碎 芹菜切成段 新疆炒米粉的做法步骤66.锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香 新疆炒米粉的做法步骤77.放豆瓣 新疆炒米粉的做法步骤88.甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀。
