臭鳜鱼的做法？1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，那么，臭鳜鱼的做法？一起来了解一下吧。
配料：臭鳜鱼500克、洋葱100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣酱50克、酱油20毫升。
烹饪步骤：
1．臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份。
2．热油，下入姜片略炸。
3．放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用。
4．另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油。
5．加入姜蒜末和洋葱炒香。
6．加入剁椒。
7．加入适量的清水。
8．加入酱油煮开。
9．加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可。
烹饪小贴士：臭鳜鱼本身就很咸，所以在制作过程中不用加盐，如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份如果家里有紫苏可以放点儿，味道更鲜美臭鳜鱼需要多炖会儿，把辣味炖进去以后味道超好
家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。
家常臭鳜鱼的做法：
第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。
第二步：鱼身两侧划刀。
第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。
第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。
第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！
注意事项：
1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。
2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。
3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。
4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。
香辣臭鳜鱼
主料
安徽臭桂鱼250g麻辣香锅调料1袋
青红美人椒100g
香辣臭桂鱼的做法步骤
1.1.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。
2.2.将青红美人椒顶刀切成小段。
3.3.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。
4.4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼
主料
鳜鱼6条盐100g
大葱3根姜1大块
辅料
辅助工具：保鲜膜
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤
1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2.用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
小贴士
需要注意：
1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；
2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
用料
鳜鱼2条
王志和臭腐乳5块
花椒少许
尖辣椒少许
料酒适量
黄酒适量
姜蒜适量
老抽适量
飘香臭鳜鱼的做法
鳜鱼身上少许摸上雪花盐，平均将臭腐乳均匀涂抹於鱼身每个地方。腌制6个小时以上：）。
料酒，黄酒，蚝油，香葱同烹
以上就是臭鳜鱼的做法的全部内容，臭鳜鱼红烧作方如下:第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。第三步:把鱼扒到一边,放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分,然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、。
