咸鱼茄子做法？茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。炸好的咸鱼粒 如图 炸好的茄子，滤油备用 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，那么，咸鱼茄子做法？一起来了解一下吧。
食材用料
咸鱼适量
油适量
姜片适量
芹菜适量
咸鱼炒芹菜的做法
1.咸鱼泡水洗干净
2.芹菜洗好切段 姜切片
3.热油锅下姜片和鱼干翻炒之后倒入料酒提味
4.再放入芹菜翻炒均匀之后 加入适量的清水盖锅盖 焖煮几分钟
小贴士
鱼干比较硬 要泡水洗干净 最后烧的时候也要加水焖煮 不然很硬没办法吃
用料：咸鱼块若干、茄子1根、五花肉适量、油豆腐适量、调味料、盐适量、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量
1、咸鱼提前两小时泡水，免得咸鱼太咸。五花肉切成块状备用。
2、下油烧热锅，把五花肉放进锅内煎成金黄色。
3、给五花肉翻个面，继续煎成金黄色。四面都成金黄色后就可以出锅备用。
4、煎五花肉的同时，我又去把茄子切成条状备用，咸鱼也沥干水，准备好姜片和蒜头，还有油豆腐。
5、五花肉出锅后，放入蒜头煎出香味。一些觉得煎得还不够金黄的五花肉也可以继续再煎一下。
6、蒜头爆香后盛出备用，把茄子放入煎到金黄。
7、这个时候可以准备一个空的小锅。
8、在锅里放入爆香的蒜头、姜片，接着摆上煎好的五花肉。
9、另一边的茄子煎到金黄也可以出锅备用。
10、小锅铺满一层的五花肉。
11、再铺上咸鱼块。
12、放入油豆腐。
13、最后铺上煎好的茄子，然后加入糖、料酒、酱油、老抽、盐、蚝油调味，再加入适量的水，中火慢煮15分钟。
14、等汁开始慢慢收汁，茄子全部都软糯之后，就可以开吃啦，这是一份及其下饭的下饭菜，米饭记得多煮几碗哦。
16、最后成品图如下：
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
营养价值：茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。搭配咸鱼具有开胃消食、助消化的功效。
主料：茄子400g、咸鱼200g
辅料：油适量、盐适量、白糖15g、淀粉150g、料酒20g、香醋10g、蚝油25g、生姜15g、生抽20g
做法：
1.咸鱼用清水浸上3个小时
2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
3.茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
4.炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6.炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
7.加入茄子条炒匀
8.然后加步骤5调好的汁
9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火
小贴士：
1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可
2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。
咸鱼茄子煲的做法步骤
1
茄子切成条泡在水里。
2
锅放多点油，把茄子条放进去炸一下，稍微变软就出锅沥油。
3
然后把咸鱼也炸一下，焦黄捞出来沥油。
4
把锅里的油倒出来，剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5
再把肉末放进去炒出油。
6
然后把茄子条放回锅里，加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀。
7
炒香的茄子加少许水，然后产进砂锅里，盖上盖子焖到茄子软。
8
然后洒上葱花即可。
材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
以上就是咸鱼茄子做法的全部内容，适量 咸鱼茄子煲的做法 1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末 2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝 3.锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油 4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝 5.下葱姜蒜末一起煸炒 6.再把茄子倒进去。
