鱼香茄子煲做法？一、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克 二、辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升 三、鱼香茄子煲的做法步骤 1、准备食材。2、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。3、青红椒切片，那么，鱼香茄子煲做法？一起来了解一下吧。
1.咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是一道非常地道的广东菜，它深受广东人的喜爱，特别是中老年人喜欢这道菜。咸鱼茄子煲口味咸香，酥软爽滑，开胃又下饭。
咸鱼茄子煲主食材是茄子，配以猪肉，咸鱼，蚝油，葱花，水淀粉，生姜等烹制而成。
经常吃茄子的人都知道，茄子切开后容易氧化变黑，而茄子氧化变黑后，这道咸鱼茄子煲颜值就会大大的打折扣，所以，如何让茄子不氧化变黑的技巧我们一定要懂得。
茄子又酥又软这里用到的是最经典油炸方法，油炸过的茄子，外酥香，内部滑软。

2.咸鱼茄子煲怎么做好吃？咸鱼茄子煲最地道最经典的做法
今天就给大家分享这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法，咸香美味，外酥里软，非常下饭，比大鱼大肉还好吃。
食材;茄子，猪肉，大葱，生姜，大蒜
第一步：茄子清洗干净，先切段，后切条。
很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？
其实完全没有必要去皮，因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。

茄子切开后，容易氧化变黑，那么，要怎么样避免茄子氧化变色呢？我们可以把茄子浸泡在清水里，加一勺盐，浸泡10分钟，这样能让茄子保持本色。饭馆里的大厨也通常采用这种方法。

切点配菜：
200克新鲜瘦肉切成丁。
鱼香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲
菜谱简介
冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
【作料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
鱼香茄子煲
〖原料〗紫皮长茄子2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量。
〖做法〗茄子去皮，切成长条状
2.开大火，将油锅烧热，放入茄子.炸制茄子有些微微发黄即可盛出
3.彩椒切丁、香葱切碎、猪肉切成肉糜、蒜切碎.蚝油、生抽、糖提前混合均匀
4.将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒
5.放入香葱和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味
6.放入炸过的茄子翻炒均匀.将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
鱼香茄子煲的做法
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
以上就是鱼香茄子煲做法的全部内容，做法：①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。蒜蓉鱼香茄子煲 主 料：茄子2个重约500克。
