小炒嫩牛肉的做法？做法:1、400g牛肉切薄片洗干净+1勺玉米淀粉(能让牛肉嫩滑)+1勺食用油+1勺牛肉粉抓匀,常温腌制1小时。2、热油滑炒牛肉片至变色盛出。3、爆香8颗蒜瓣沫+8颗小米辣碎+8根泡椒碎,倒入牛肉片+1勺老抽调色+1勺牛肉粉调味,大火翻炒2分钟关火。4、趁热倒入1把香菜碎用余热翻炒均匀出锅。那么，小炒嫩牛肉的做法？一起来了解一下吧。
牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！都是用的同样的食材，为什么别人炒出来的牛肉就是很嫩很入味？我觉得小炒黄牛肉的做法最可以保证牛肉的嫩了，今天我们就来具体了解一下。
主料：黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
小炒黄牛肉辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、香菜3根、小米辣适量、泡椒适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将200克牛肉洗净切小薄片待用，各科配切碎放入盘中待用；
2、加生抽1勺；
3、加老抽1勺；
4、加蚝油半勺；
5、白胡椒粉1勺；
6、再倒点油封住水分腌制20分钟；
7、准备点火将锅烧热，放入食用油，待油热后先将姜、蒜头籽末各样辣椒丝放入油中爆香；
8、再将牛肉片倒入锅中爆炒；
9、大概爆炒5、6分钟的样子，牛肉就熟了。这时将准备好的香菜放入；
10、待香菜与肉全然融合后将准备的佐料放入调味，然后就可以盛盘出锅了。
以上就是关于如何做牛肉鲜嫩的方法了，大家如果有兴趣的话可以在家里自己尝试一下哦。
炒嫩牛肉的家常做法：
食材：牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。
1、准备好的新鲜牛肉，将其清洗干净，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。
2、在对牛肉进行腌制时，需要把准备好的香菜清洗干净后切断备用。小米椒则切成辣椒圈备用。大蒜则切成蒜末备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把腌制好的牛肉加入到锅中，用大火对其进行翻炒半分钟，等牛肉被炒至稍微变色时，将其盛出锅中备用。锅中留下少许的底油，并下入蒜末和小米椒将其爆炒出香味。
3、把牛肉再次回锅，对其进行翻炒，并往里面加入一勺米酒，适量的酱油将其翻炒均匀。最后往锅中再加入一勺食盐，并把准备好的香菜倒入到锅中，用大火快速的将其翻炒收汁即可。
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多。 具体作法如下:
主料:
牛腿肉800克、土豆3-4个。
姜4-6片、蒜3瓣、花椒10粒、鸡精一小勺，糖一小勺、八角2个、葱1根、料酒2勺、盐4克。
具体步骤：
1、牛肉切块先把牛肉用凉水浸泡，去血水，中途多换几次水。
2、浸泡后的牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
3、热锅倒油，油热下调料炒出香味
4、下牛肉，加料酒和生抽，热水，然后焖20分钟。
5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
6、土豆切块倒入锅中，一起炖煮，尝一下，调一下咸淡，可以加一点盐、糖和鸡精起锅装盘即可。
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
嫩牛肉炒韭菜段
用料：
牛肉200克韭菜1把
盐适量蚝油1勺
生抽2勺鸡蛋液1个
做法：
步骤1
牛肉切薄片，放入一个大碗中
步骤2
加入1勺油，2勺生抽，1勺蚝油，适量五香粉和盐，一点生粉，抓匀腌制10分钟
步骤3
起锅烧油，油热后放入牛肉滑炒至两面变色
步骤4
加入韭菜段翻炒，加入适量盐、鸡精即可出锅
以上就是小炒嫩牛肉的做法的全部内容，我觉得小炒黄牛肉的做法最可以保证牛肉的嫩了,今天我们就来具体了解一下。 主料:黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。 小炒黄牛肉辅料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、香菜3根、小米辣适量、泡椒适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺、盐适量、鸡精少量。 1、。
