面拖六月黄的做法？在煎制的过程中，可以准备面糊，通常是将面粉和水按一定比例调成稀稠适中的面糊，加入盐、葱姜末等调料增香。待蟹煎好后，倒入面糊，快速翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上，形成一层薄薄的面衣。最后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，直至面糊熟透，蟹肉入味。这样做出来的面拖六月黄，那么，面拖六月黄的做法？一起来了解一下吧。
六月黄螃蟹制作成毛豆面拖蟹比较好吃。
主料：六月黄4只、毛豆籽100克、面粉50克。
辅料：葱姜、酱油、盐、料酒、白胡椒粉、糖适量。
1、六月黄刷洗干净，一切为二，将六月黄的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉。
2、油锅烧至6-7成热，六月黄切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出。
3、原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的六月黄，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和一点点糖调味。
4、加入清水没过六月黄，盖锅盖大火烧5分钟。
5、将剩余面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。
面拖蟹
材料：六月黄大闸蟹4只，鸡蛋1只，姜2片，葱1支
调料：油，盐，酱油1/2汤匙，料酒1/3汤匙，面粉25克
做法：
1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。
2.姜去皮切片，葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱丝泡水待用。
3.把蟹块切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄封在蟹壳中
4.中火烧热锅中的油，用筷子夹着蟹块，把沾面粉的切口先放入油中煎炸；
5.炸至切口呈金黄色后取出，依次把所有蟹块的切口都煎炸一遍。
6.面粉和水按1:2比例调匀，加入鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐调味；
7.炒锅中留底油，用中火加热，加入姜片和葱段炒香，倒入蟹块翻炒1分钟，加入1/3汤匙料酒翻炒均匀
8.加入1/2汤匙酱油和半碗水炒匀，加盖焖煮2分钟，倒入蛋面糊兜匀。
9.让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁，即可装碟洒葱丝。
tips：
1.蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；用热油封住蟹块切口后，可将全部蟹块回锅油炸至金黄色，也可以直接下锅拌炒。
2.六月黄是公蟹，即童子蟹，可由蟹脐来判定大闸蟹的公母，尖脐的公蟹有蟹膏，肉质清甜，圆脐的母蟹有蟹黄，更为丰腴甘香。
3.要想选肉多的六月黄，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；接着稍微轻压六月黄的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
六月黄大闸蟹的做法
六月黄的做法也是有讲究的，时尚一点的吃法主要有面拖蟹和醉蟹两种
一.面拖蟹
配料：毛豆子半斤面粉少许调料：酒 葱姜 盐味精做法：
1.洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。
2.待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金黄色。
3.煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐。
4.大火烧开，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，
5.不停的翻抄，最后放入少许味精，即可出锅。
二.醉蟹
1.洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。
2.一般如此这般腌一天左右。
3.用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄酒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
4.腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第三步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
5.大约两个星期左右就可以了。大闸蟹不能放在冰箱里。
1、材料：面粉100克、小海蟹8只、香葱1棵、姜3片、盐3克、酱油15毫升、白砂糖15克、绍兴黄酒15毫升、油300毫升；
2、将小海蟹用流动水冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半，香葱和老姜分别切末备用；
3、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；
4、中火烧热炒锅中的油至7成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把蟹块的切口都煎炸一遍；
5、再次加热锅中的油，待油温升至8成热时炸。
六月黄烧法众多，其中尤以面拖六月黄和六月黄炒年糕最为经典，不仅做法简单，还能充分保留六月黄的鲜嫩口感。
面拖六月黄是一道深受江南人喜爱的传统佳肴。制作时，先将六月黄洗净切半，切口处蘸上面粉，这样在后续的烹饪过程中蟹黄不会流失。接着，锅内加入适量油，将六月黄切口朝下煎至定型，然后翻面继续煎至金黄。在煎制的过程中，可以准备面糊，通常是将面粉和水按一定比例调成稀稠适中的面糊，加入盐、葱姜末等调料增香。待蟹煎好后，倒入面糊，快速翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上，形成一层薄薄的面衣。最后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，直至面糊熟透，蟹肉入味。这样做出来的面拖六月黄，既有蟹的鲜味，又有面的香糯，口感层次丰富。
另一道佳肴是六月黄炒年糕。这道菜将六月黄的鲜美与年糕的软糯完美结合。制作时，先将年糕切片，六月黄切半后蘸上生粉煎至金黄。接着，利用蟹油炒香葱姜蒜，再放入年糕翻炒至表面微黄。随后加入煎好的六月黄，淋上料酒增香，加入酱油、盐等调味料，快速翻炒均匀。最后，加入适量清水，焖煮至年糕软糯，汤汁浓稠即可出锅。这道菜色香味俱佳，年糕吸收了蟹的鲜味，更加美味可口。
无论是面拖六月黄还是六月黄炒年糕，关键在于选用新鲜的六月黄，并掌握好火候的调控。
以上就是面拖六月黄的做法的全部内容，面拖蟹 材料：六月黄大闸蟹4只，鸡蛋1只，姜2片，葱1支 调料：油，盐，酱油1/2汤匙，料酒1/3汤匙，面粉25克 做法：1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。2.姜去皮切片，葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱丝泡水待用。3.把蟹块切口放在面粉中蘸一下。
