一锅鲜粘卷子的做法？..那么，一锅鲜粘卷子的做法？一起来了解一下吧。
1.面粉中加入2克盐，搅拌均匀；
2.220克水倒入面粉中搅拌成絮状；
3.揉成面团，饧5分钟；
4.将面团揉至光滑细腻，饧10分钟；
5.五花肉切片，大葱、姜切片；
6.锅中倒油，中火加热，下葱姜和大料爆香；
7.下五花肉翻炒；
8.加适量料酒；
9.加适量酱油；
10.炒至上色彩；
11.下入豆角翻炒；
12.加适量水没过豆角，大火烧开锅，转中火炖10分钟，加适量盐；
13.将饧好的面团，擀成面片；
14.刷一层油，撒一层椒盐；
15.将面片叠起；
16.切成小段；
17.每两段放一起稍微抻一下；
18.将卷子抻长下锅，中火炖5分钟；
19.香喷喷的豆角粘卷子已经完成了。
食材
主料
鱼
500g
猪肉
200g
面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
料酒
少量
醋
少量
酱油
少量
香叶
少量
花椒
少量
黄豆酱
少量
步骤
1.猪肉一块 去皮
2.猪肉剁成馅 加上配料
3.搅拌均匀
4.鱼 去鳞 去肚子 洗净
5.去鳃
6.装入肉馅
7.装好备用
8.炖鱼的佐料
9.起锅 放入底油 姜片擦锅
10.放入葱姜大料 香叶 炒香
11.鱼下锅
12.家醋 酱油 水 黄豆酱 少量盐 小火慢炖
13.面和成团
14.擀成片
15.卷起来
16.切段
17.拧成长卷
18.放入锅中 一起炖 出锅前点花椒油
19.成品
小贴士
无
其他的估计你都差不多，那个面你弄的太硬了，应该和面比面条的面软，讲究熟的时候豆角的汤正好被卷子吸收，也就是面在汤上，大火改小火收汁，卷子不要白色那种的，要吸收汤汁酱色的，呵呵其他的估计你也没什么问题，一个是面的软硬，一个是汤汁吸收火候，自己把握，很好做。不怕面软，我喜欢吃那种的，我个人做的时候吵底料放点糖。
食材用料
面粉250克
猪肉200克
豆角500克
土豆一个
葱适量
姜适量
蒜一整头
八角适量
干辣椒适量
肉桂适量
花椒适量
香叶适量
白酒或料酒适量
盐适量
食用油适量
鸡精适量
白糖适量
老抽适量
粘卷子一锅鲜的做法
1.把面放在盆里一边放水一边用筷子和面，水不要放太多，不然面太软就不能用啦，盆里留点干面粉，这样好用手和面，把盆里的干面粉都和到面团里，面不沾手就可以啦，把面放一边醒二十分钟左右
2.趁着醒面的时间我们归置豆角，把豆角掰成五厘米左右长的段，洗干净备用
3.土豆去皮，洗干净，切成两厘米左右厚的块，备用
4.下面收拾猪肉，猪肉洗干净，切成片，这样炖起来比较容易烂
5.下面开火把锅里放上水，把切好的肉片放里面焯一下，焯去血水，水开之后，煮五分钟左右就可以啦，把焯好的肉盛出，用温水洗去肉上的血沫
6.下面开始炒肉了，锅里倒油，拿肉，倒进去，然后，拿葱姜蒜，蒜放三瓣就可以啦，大料，香叶，还有辣椒和花椒，一起放入锅中煸炒，倒点老抽和白糖还有白酒，加入温水，记住一定要是温水，要不然肉会不容易烂
7.把豆角和土豆，一会儿放到锅里，放上盐，和鸡精，然后再加入水，水没过豆角就可以了。
8.下面，我们要开始做卷子了，把面放在案板上，擀成薄片儿，上面倒油，把油抹匀，然后撒上点盐，盐不要太多，撒匀就可以了。
9.把面从一头开始卷卷成卷儿，然后，从另一头，切成两厘米左右宽的段。
10.那两段儿捏着两头，一边扭一边抻
11.一边拧卷子，一边儿就往锅里放，放完盖好锅盖，中火20到25分钟就可以了。
12.好了之后，把剩下的蒜，拍成粉末，然后放到豆角里，再倒上点香油，出锅喽咱们可以美美的吃上一顿了。
主料
五花肉300g高筋面粉150g
豆角150g土豆1个
油适量盐（卷子2g，红烧肉2g）4g
砂糖5g酱油4g
料酒2g香料适量
葱姜蒜适量开水多量
清水适量
红烧肉粘卷子的做法步骤
1. 准备食材。因为给宝宝吃，五花肉选的稍微瘦一些的。图片这些主要是做粘卷子的，红烧肉还另有一些材料在后面会提到。
2. 先将五花肉切成小块，不要去皮啊！
3. 然后就以最常规的做法做红烧肉就行了，怕有的麻麻不会，我特意拍了一下。香料我用了香叶、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用炖肉包。因为是给宝宝做，我没用老抽酱油，就用的宝宝酱油。盐和糖也相应减量了。如果会的话，可以直接跳到第9步。
4. 热锅烧油，烧热以后转小火，倒入糖。我用的砂糖，甜度比绵白糖低一些。然后用铲子不停搅拌，直到冒泡，这就是炒糖色的第一步了。记得一定要小火。
5. 糖融化冒泡以后将五花肉倒进锅中，继续小火翻炒。表面金黄以后，倒入准备好的宝宝酱油。继续炒。
6. 五花肉上色以后就可以倒入葱姜蒜了，继续炒一下。把料酒也倒进去。
7. 等葱姜蒜炒软一点，香气被炒出，就可以倒入事先准备好的开水了。炖肉一定要倒开水，否则肉会被凉水激软，就不易炖烂了。倒入水以后，直接把之前准备好的料包放进去。我是用纱布包住香料打结直接做料包的，你们也可以买那种现成的。
8. 水开以后盖盖子小火焖煮30分钟。我是直接在上一步倒水时就换成了塔吉锅。你们也可以都倒入高压锅中，那样估计15分钟就好了。
9. 焖煮红烧肉时候，就开始准备粘卷子的材料了。这才是重头戏。150g面粉分为两盆，一盆倒开水和面，一盆倒凉水和面，两盆面粉都要搅成絮状。这样可以让卷子既软和好嚼，又劲道有嚼劲。
10. 把两盆絮状面粉和到一起，和好的面团盖盖子饧一会。
11. 收拾土豆和豆角，土豆去皮切小块，豆角洗净摘净掰小段。我都做得比较小，这样宝宝吃起来不费劲。
12. 20分钟过去了，把料包取出，再倒一点盐进肉锅里。继续小火煮5分钟。
13. 5分钟后把扁豆倒进肉锅，开始炖扁豆，扁豆要炖的时间长一些。不熟的话，有可能会有毒素。
14. 炖扁豆的时间就可以做卷子了，正好面也饧好了。先将面团取出，擀成薄、大、方圆形的面片
15. 再上面撒一点盐，用手扑匀，再用小刷子刷一层薄油。
16. 然后拎着面片一头卷起来，最后卷成一个长条蛇。卷的时候不要太禁实，松快着卷就行。
17. 把长条蛇切成一段段的，这个分量，大概可以切24段左右。
18. 将切好的小面段稍微揪着卷一卷，跟做扭扭包差不多的感觉。然后把他们3、4个合并在一起放着。要记得盖保鲜膜备用。
19. 卷子都处理完，可以在锅中下土豆了。
20. 无论用塔吉锅还是高压锅，土豆炖一下以后就把整锅倒回到炒菜锅中。将刚才的卷子拉长平铺到红烧肉上面。如果觉得水少，可以适当加一点。水开后盖盖，转小火继续焖煮。
21. 10几分钟后，揭盖。就可以一锅出啦！
22. 肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。贝塔吃了2组卷子，真心能吃啊！
小贴士
* 不做红烧肉也可以换成其他的红烧排骨、红烧鱼之类的。卷子做法都是在肉熟透以后放进去，焖煮10来分钟就好了。
扁豆一定要炖熟在吃，否则会有毒。
* 红烧肉虽然已经炖到入口即化了，但给宝宝吃时候最好还是去皮、去肥肉。再根据宝宝的咀嚼能力切碎吃。
土豆不能切再小了，否则炖完就成泥了。
以上就是一锅鲜粘卷子的做法的全部内容，.。
