家庭小炒肉的做法? ..那么,家庭小炒肉的做法?一起来了解一下吧。
材料:
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
调味料:
豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐做法 :
1、将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态:2、取出晾凉,切片:3、辣椒斜切成段,豆豉剁碎:4、炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:5、炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒:7、加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可
椒麻鱼家常做法将鱼先在滚水中过一下。将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法:1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。
花椒鱼片材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒做法:1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!
豆腐鲫鱼用料鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。制作方法1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。特点鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。
淡豆豉蒸鲫鱼配方:淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克制作:1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。功效:清热解毒,利湿消肿。
啤酒鱼原料:草鱼;调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;制法:1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。特点:啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。
葱油鲜鲢鱼主料:鲢鱼 (鲫鱼做出来也不错)调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法:1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。特点:鲜咸清香。
莲藕烧黑鱼这是一道湖北菜。做法简单易学,非常适合家庭做菜。把藕和黑鱼洗干净切成块,然后在放少量油的锅内炸生姜,接着放适量水,将藕和鱼块放入锅内焖,焖八至十分钟后,放盐、味精调料即成。此菜的关键是要选新鲜的莲藕,最好是野藕。-----藕是否新鲜的识别方法:买藕时掐掉最后一节的一部分,如果冒出来的藕汁是白色,即为新鲜莲藕。野藕的识别方法:野湖里长的藕,由于淤泥没怎么翻动,野藕一般细长,很少超过四节。
家常黄鱼做法大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克(约耗40克),白糖5克制作方法:1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即可。
清蒸武昌鱼武昌鱼一条在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
家常小炒肉
主料及配料
1.青红椒或尖椒一把,腿肉一块(300克左右),干豆豉一小把(10克左右) ;
2.辣椒切块或切丝(随意些);
3.煮锅中加入清水,另加一勺黄酒 ;
4.肉洗净后放入锅中煮一下,炒的时候比较易熟;
5.肉的下面垫些大的姜片,避免肉粘锅底,干豆豉下锅,遇热后很快使肉上色;
6.下刚炒过断生的辣椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐即可。
小诀窍:
第一招:鲜肉下水时,加一勺黄酒,去肉腥提香 ;
第二招:用筷子戳试煮肉的软硬度,过硬说明太生,太软说明太烂都不合适,影响肉的口感;
第三招:肉片切好后用生抽抓一下,入味提鲜提香 ;
第四招:下锅后干煸,尽量把油煸出来,可以提味,煸过的肉吃起来有烧烤的味道 ;
第五招:加豆豉拌炒,提香又提色,豆豉有特有的香气且易使肉上色 ;
香瓜菜的制作材料:主料:甜瓜300克辅料:猪肉(瘦)100克,香菇(干)10克,虾仁10克,调料:大葱10克,姜10克,酱油15克,香油15克,黄酒15克,盐2克香瓜菜的做法:1.先将香菇去蒂泡软切碎,将干虾仁剁碎,与肉末拌匀成肉酱。2.香瓜洗净,在蒂头处切一个盖子,挖出瓜子与瓜瓤,成盅状,装入拌好的肉酱及葱姜(切末)末、酱油、芝麻油、绍酒、精盐,装入前先拌均匀,高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上,但要放在旁边一起加热,上桌前把盖了盖上,瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰。洋葱煎蛋饼的制作材料:主料:鸡蛋150克,洋葱(白皮)50克辅料:牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克,调料:黄油25克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油100克洋葱煎蛋饼的做法:1. 青、红椒、洋葱均洗净,切丝;2. 蛋白搅打至浓厚,再加入蛋黄拌匀;3. 煎盘内加色拉油45克,高火4分钟;4 .倒入青、红椒、洋葱爆香,加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀;5. 圆形盘中加色拉油45克,高火5分钟;6. 倒入蛋汁,煎成一块厚蛋皮,加入所有料,再加黄油,高火半分钟即可,可与酸奶同吃。洋葱煎蛋饼的制作要诀:本品需茄汁适量。凉拌卷心菜的制作材料:主料:圆白菜400克辅料:辣椒(红、尖)15克,调料:盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克凉拌卷心菜的做法:1. 卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下;2. 红辣椒洗切丝备用;3. 将卷心菜叶装入耐热袋中,松绑袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水浸泡;4. 卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长,直立排盘,红辣椒丝铺撒菜上;5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。凉拌卷心菜的制作要诀:本品需冰水或冷开水6杯。孜然排骨的制作材料:主料:1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。孜然排骨的做法:用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。再放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。放微波炉里烤10分钟即成。三色蛋羹的制作材料:主料:皮蛋,咸鸭蛋,鸡蛋。三色蛋羹的做法:皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个,其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块。倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟。稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了。咸蛋肉饼的制作材料:主料:猪肉1斤,生咸蛋2个,葱末适量。咸蛋肉饼的做法:(1)将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼,置于盘中,在其上面加入已压扁的2个蛋黄。(2)覆上胶膜,用80%火力蒸1刻钟便成。烤肉串的制作材料:主料:里脊肉300克,长竹签12根,酱油1汤匙,生粉2汤匙,酒1/2汤匙,味精少许,沙茶酱3汤勺,砂糖1汤匙,水3汤匙。烤肉串的特色:香嫩甜鲜,金黄油亮。烤肉串的做法:把脊肉切薄片,然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上,以微波炉调高段火力烤3分钟,翻面后再烤2分钟即可。素三鲜的制作材料:主料:油菜600克,金针菇200克,草菇200克调料:盐5克,味精2克,色拉油60克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)30克,蚝油30克,大葱5克,香油5克素三鲜的做法:1.青菜去老叶,取10-12厘米长段,洗净放入袋内加精盐5克、味精少许、色拉油60克拌匀,高火煮5分钟后,拿出排盘。2.草菇去蒂,大的切半,放入袋中加绍酒5克、蚝油30克、味精适量,芝麻油5克、淀粉20克、水10克。及葱(切段)拌匀,高火煮5分钟。3.金针菇放入袋中加入绍酒10克、精盐少许,味精少许,胡椒粉适量,淀粉,水各10克拌匀,高火煮5分钟。4.金菇和草菇再连袋高火煮2分钟至熟后,放于盘的两侧,即可食用。炒素菜的制作材料:主料:菜花200克辅料:木耳(水发)20克,黄花菜(干)10克,豆腐干20克,香菇(鲜)30克,调料:盐5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油15克炒素菜的做法:1.将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。2.花菜洗净,切成小朵,香干切片,用精盐、白糖、味精、淀粉与香菇、木耳、黄花菜拌匀。3.装入盘内,加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。什锦炒木耳的制作材料:主料:猪肉(瘦)100克,鸡蛋150克,木耳(水发),50克,香菇(干)20克,冬笋100克辅料:鸡蛋清40克,调料:大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精2克,酱油15克,色拉油30克什锦炒木耳的做法:1.香菇去蒂泡软切丝,笋、木耳切丝,鸡蛋打散,肉丝用蛋清腌渍。2.色拉油放入炉中高火2分钟,放入葱(切段)段、姜(切末)末、蒜(蒜末)末及腌过的肉丝高火2分钟。3.放入腌渍好的材料(香菇、木耳、肉丝、冬笋)与精盐、味精、酱油拌匀后,高火3分钟。
家常小炒肉
主料
猪里脊200克 线椒少许 黑木耳少许
辅料
大蒜少许 芝麻少许 干红辣椒少许 鸡粉少许 料酒少许 胡椒粉少许 盐少许 柴鸡蛋少许 水淀粉少许
家常小炒肉的做法步骤
1. 木耳用温水泡发 辣椒切片 里脊切片 加入鸡蛋 料酒 盐 鸡粉 调味 最后过上水淀粉
2. 锅中加油 油至7成热时倒入肉片 轻轻抖动防止粘念
3. 锅中 放入蒜片 干辣椒 线椒 炒香 放入肉片 加入胡椒粉 麻椒油 炒香
4. 最后淋上少许香油 撒上芝麻 一道很地道的小炒肉就好了
以上就是家庭小炒肉的做法的全部内容,.。