东北包子的做法？大约发酵20分钟到30分钟吧，包子褶不那么清晰，包子变大一些。就可以上锅蒸了。水开后15分钟。关火焖3-5分钟定型。如果刚好马上开锅的话，容易回缩。步骤 13 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 出锅，白白胖胖，软软乎乎的大包子！东北包子：猪肉酸菜馅的小贴士 1:酸菜最好是自己家腌的，味道杠杠的。那么，东北包子的做法？一起来了解一下吧。
1.酸菜洗干净，把水挤出去，切成小碎块。大葱、生姜切末备用。
2.五花肉切碎，放少许水，放上大葱末(多放些)，姜末，酱油，耗油，香油，花椒粉少许或者馅料，如果没有也可以不放，盐，味精，油烧热，倒在馅里。朝一个方向搅拌均匀。再把酸菜房里，再搅拌。因为酸菜喜欢油，可以多放点。
材料：
①酸菜一棵
②猪肉糜1000g
③拌馅料：生抽适量盐适量老抽少量麻油或花椒油少许色拉油适量蚝油适量糖适量料酒适量玉米淀粉少许海天黄豆酱（可不放）适量④葱姜碎（不可少）适量
⑤水适量
步骤：
超市买来肥瘦相间的猪肉馅，放入料酒，高汤顺一个方向搅拌，（没有高汤可以用水代替）让高汤融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好。
姜去皮切碎，葱切碎放入肉馅里，放入盐，酱油，味素，调馅料搅拌均匀，最后放入食用油拌匀。
酸菜洗净切碎，挤出水分放入肉馅中拌匀。
多放点肥肉更好吃。
酸菜馅是东北家庭最常见的馅料了，几乎家家都会做，也是我最喜欢的馅料之一了，配上五花三层的肉馅，就是一个鲜香可口，而且还不腻人，今天分享一个我自己经常做的酸菜馅料，可以做包子、饺子，烙馅饼也可以。
配料
五花三层肉馅500克，也可以是前槽肉馅，酸菜一颗约1000克，葱末50克，姜末50克，盐5克（具体还得按实际来，淡就多放点，够咸淡就不放也行），味精5克，鸡精5克，花椒面3克，香油5克，酱油10克，面酱10克，猪油50克（没有可不放）色拉油50克，
做法
1. 肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻，
2. 然后下入葱末、姜末，其它调料搅拌均匀备用
3. 酸菜切成酸菜末，用热水烫一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干，水份别大了，否则做出来口感发水，不入味，这个和水灵是两回事，切记4. 将攥干的酸菜末加到肉馅中，搅拌均匀，然后就可以做包子、饺子了，5.这个是做好的酸菜包子，有食欲吧
对了，忘记说了，酸菜馅里的精髓，就是味精，我做菜不爱放味精，但是我妈说，酸菜配味精，味道绝对提升不止一个档次，所以酸菜猪肉馅里一定放味精哦！
用料
自发面粉1500克
酸菜1000克
料酒适量
姜一小块
盐适量
大葱一整根
白胡椒适量
五香粉适量
酱油适量
肉馅400克
东北酸菜馅大包子的做法
自发粉加入适量温水揉成面团，水温不可超过三十度 太热会烫死酵母 加盖发酵
酸菜洗净 切碎 泡水 喜欢吃酸一点过水沥干就可以了
葱姜蒜末 姜要去皮
热锅冷油
先放入姜 稍微煸炒出香味 放入葱末 酱油 料酒 五香粉 具体没有要求看个人口味
加入肉馅拌匀 肉馅是自己剁得 比较香
肉馅七八成熟 以后关火 加入盐和白胡椒粉拌匀 放凉后加入酸菜拌匀
面团发酵至两倍大 揉搓出空气 分成小份 揉圆 擀皮
加入馅包起来
包好的 包子放进蒸锅 加盖二次发酵二十分钟
大火二十分钟 关火焖三四分钟 来吃吧
小贴士
自发粉方便 蒸屉布 太难洗 还粘 换了油纸一次性的 很好用
步骤一:
取500克面粉,兑5克发酵粉,250克30度左右的温水.
和成光华的面团.然后盖上湿布,室温饧发至2倍大,现在这个
天气大概需要2-4个小时.
步骤二:
室温饧发至2倍大,如下图,成蜂窝状.将面再次揉捏,排空气体.步骤三:
这就是再次揉捏 过的面团.
在干净的案板上撒上干面粉,将面团放上去,揉搓成条,再分成
80克左右的面团,揉圆.按扁,放上肉馅.包起来就好了.
这里没拍步骤图,不好意思,只要您把馅包里面就成.我一个人
包包子无法同时拍照,请谅解.
步骤四:
包好的包子放在蒸笼里再次饧发15分钟,即可开火蒸了.
步骤五:
因为这里做的包子比较大,做好的一个包子总重量大概在120
克左右,所以蒸的时间比较长,上下两层,6个大包子.冷水上锅,烧开后继续大火蒸了20分钟,再焖了5分钟.总共29分钟左右.
hoho~~~~
这就是蒸好的包子.白白胖胖,非常喧软,肉馅很多汁.
鲜美多汁肉馅制作
这里采用的猪肉,
不怕长胖的,请选择五花肉,口感一级棒,
讨厌肥腻的,但是又喜欢以上口感的,请继续往下看,比较健康
的做法:
(以下一小勺大概2克.不用完全一点不差的对照,少一样问题
也不大.)
瘦肉300克,加1个蛋清,加50ml色拉油(香油或者橄榄油),加
一小勺5香份,不喜欢的可不加.加1小勺的盐,加5ml的老抽
上色.加一把葱花,大概50克.加30ml水.加一小勺白胡椒去
腥,加10克料酒去腥.加3克鸡精提鲜,加一小勺白糖提鲜,用
筷子朝一个方向搅打上劲道,即可开始包包子.
以上就是东北包子的做法的全部内容，肉馅的做法：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃。
