天津锅塌里脊的做法？1、里脊肉逆着纹路切成厚片。2、葱，姜，蒜切末。3、准备料汁，盐，料酒，生抽混合。4、蒜，姜，葱沫一半放入里脊肉碗中，料汁适量放入碗中，打入鸡蛋半个混合。5、搅拌均匀，腌制10分钟。6、每一片里脊肉都均匀的裹一层面粉。7、静置一会，让面粉吸附一下。8、锅中放油烧热，那么，天津锅塌里脊的做法？一起来了解一下吧。
锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
特 点
色黄鲜艳
分 类
天津菜
主要食材
猪里脊，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，面粉
口 味
清口鲜嫩，咸香适口
中文名
锅塌里脊
优选菜谱
菜谱信息
主料
鸡蛋：3-4个 猪里脊：150-200g
辅料
葱：适量 蒜：适量
姜：少许 醋：少许
酱油：适量 糖：适量
料酒：适量 淀粉：适量
做法步骤
1. 猪肉切片、葱姜蒜切沫。肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。鸡蛋打散。
2. 调汁。葱姜蒜沫，酱油、盐适量，醋、糖少许加水调匀。
3. 炒锅加油烧至4成热，肉片划油
4. 锅中留底油滑锅，放鸡蛋，转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄，上层蛋液未凝固放入肉片。蛋饼翻面。
5. 待蛋液稍凝，沿锅边一圈烹入料酒，加入调好的汁。
6. 不要加淀粉，中小火收汁。
食品简介
锅塌里脊
【菜名】 锅塌里脊
【所属菜系】 中国 天津
【特点】 色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
7张
锅塌里脊图册
7张
锅塌里脊图册
食品原料
猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克
制作过程
一般做法
锅塌里脊
1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。
首先将葱姜切成末，打散两个鸡蛋，再用生抽，醋，白糖，盐，鸡精，番茄酱调成汁，然后把里脊肉切片，加点生抽，料酒，葱姜末腌制十五分钟，接着起锅放油，里脊肉蘸一些面粉和蛋液，放入锅里去煎炸，煎到金黄后就可以捞出来，最后锅内留点油，倒入料汁烧开后放入里脊片，翻炒均匀后就可以出锅了，再撒点葱末就可以吃了。
天津锅塌里脊
用料
里脊
鸡蛋
香葱
食盐
食用油
天津锅塌里脊的做法
首先把里脊（大概1元钱的就够了）切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
锅塌里脊是天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
在天津，很多饭馆都会有这道菜，虽然做法稍有不同，味道还是差不多的，很多天津人对这道菜情有独钟，特别是老天津人对这道菜更是喜爱。
这道菜偶尔在家也会做，并没有按照传统做法一步不变，也加进了一些自己的改变，更适合自己的口味，下面给大家分享一下具体的做法。
锅塌里脊材料
里脊肉1块鸡蛋2个 生抽2小勺 香油少量
胡椒粉小半勺 料酒少量 江米适量粘米粉适量
糖少量
制作过程
1、准备材料，一块里脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜米，面粉，鸡蛋两个（鸡蛋一个打全蛋，一个只要蛋黄，为了颜色鲜亮）；
2、里脊切片一指厚度，然后介花刀；
3、逐步放入江米，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，盐适量腌制15分钟即可；
4、腌制好，上米粉，裹蛋液，一定要让里脊切片均匀裹上蛋液；
5、热锅凉油，油热后放入里脊肉慢煎，煎到两面金黄，倒入适量清汤或水，适量放入糖，一小勺料酒，小葱段；
6、塌到水分快干了就出锅，开吃，非常的香！
锅塌的做法其实源自于鲁菜，做法并不太难，相对于油炸食品，锅塌做法油量并不多，热量相对也不高，减脂人士也可以适量吃一些。
锅塌里脊的正宗做法如下：
食材：猪里脊200g、鸡蛋4个、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、清水适量、水淀粉少许、香油1勺、葱花适量。
1、先把准备好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟以上，给里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同时开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白醋以及适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，等油温6成热后调中火，下入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至变色后即可盛出。
4、里脊肉片盛出后，先在碗中打入4枚鸡蛋并搅拌均匀，接着在重新起锅烧油，等油热后把一半鸡蛋液倒入锅中。
5、趁着锅中鸡蛋液还没凝固，下入炒好的肉片和葱花。
6、继续把剩余的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液凝固定型后再翻个面。
7、鸡蛋翻面后，先把调好的料汁倒入锅中，接着再摇晃摇晃锅，让料汁均匀沾满鸡蛋的每个角落。
8、最后出锅前再淋入少许水淀粉、1勺香油和适量葱花就可以开吃啦。
9、至此，这份肉嫩多汁，蛋香浓郁的天津名菜锅塌里脊就做好了。
以上就是天津锅塌里脊的做法的全部内容，锅塌里脊的做法 主料：猪里脊200g、鸡蛋4枚。腌料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺。料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、清水适量。调料：水淀粉少许、香油1勺、葱花适量。1、先把准备好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均匀。
