卤肉饭的做法及配料？主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。做法 一、把五花肉切成丝，那么，卤肉饭的做法及配料？一起来了解一下吧。
1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成，炒干炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时，而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小，卤20分中，最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟，卤汁有些稠时既关火，卤肉饭的菜就做好了。
3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可，也可盛入面条。
制作方法非常的简单，首先准备好新鲜的五花肉，然后起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，将切好的五花肉放入锅中，然后加入盐，鸡精，生抽，味精，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉翻炒均匀，然后加入少许的清水，小火慢炖35分钟的时间，然后将米饭蒸熟，把炒好的卤肉放到米饭上边就可以了。
台湾卤肉饭的做法
1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒
3.炒至变色后，改小火继续翻炒
4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥
5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟
6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8.干辣椒切段、姜切片
9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒
11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12.加入开水完全没过五花肉
13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14.中途放入鸡蛋一起焖
15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味
16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
首先就是准备一些卤肉还有腊肠，把它切成块，再放入锅里炒一下，放入喜欢的蔬菜。再把它放在米里按煮饭键就可以了。
以上就是卤肉饭的做法及配料的全部内容，好吃到汤汁都不剩之卤肉饭 配料 五花肉，洋葱，香菇，鸡蛋，葱，姜，蒜，八角，盐，冰糖，老抽。制作步骤 1.鸡蛋煮好剥好，锅里倒油，炒洋葱丝，炒至金黄盛出锅里倒油烧热倒入五花肉丁，煸炒出油脂，倒入香菇丁翻炒出香味加葱姜蒜翻炒，加老抽翻炒一下。2.把炒好的洋葱酥到进去。
