炒咸鱼干的做法？8 捞出炸好的咸鱼丁，备用。9 用油起锅，下入姜片、蒜末、红椒，炒香。10 倒入黄豆芽，快速翻炒均匀。11 放入葱段。12 拌炒一会至葱段变软。13 淋入适量料酒，拌炒片刻。14 下入咸鱼丁，炒匀。15 加入鸡粉、盐，炒匀调味。16 倒入适量水淀粉。17 快速拌炒均匀。18 将炒好的菜盛出，那么，炒咸鱼干的做法？一起来了解一下吧。
小咸鱼干用水洗两遍控干水分。葱切片，干辣椒切丝。锅放油炒小咸鱼，煸干小咸鱼放入葱片和干辣椒丝。煸干放生抽和白糖炒均，放味精调味关火即可。
1、小咸鱼干用水洗两遍。
2、葱切片，干辣椒切丝，小咸鱼洗净控干水分。
3、锅放油炒小咸鱼，煸干小咸鱼放入大葱和干辣椒。
4、煸干放生抽和白糖炒均，放味精调味关火即可。
主料
咸鱼
50克
韭菜
150克
辅料
糖
5克
盐
5克
朝天椒
1个
大蒜
5克
步骤
1.咸鱼干先泡好，大概10分钟
2.韭菜洗干净，切段备好
3.放油，等油烧红放入朝天椒，生姜，咸鱼干爆炒，再加入糖和盐继续爆炒一会，用碗装好
4.放油烧红，放大蒜和韭菜爆炒至熟
5.再将炒好的咸鱼干倒入锅中，一起翻炒
6.最后加入酱油，搅拌一下，然后就可以关火出锅
干咸鱼怎么做好吃又简单的方法：
1、咸鱼切小块在清水中浸泡3小时，去除多余的盐分，完全沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面水分。
2、平底锅倒油，放入咸鱼块，油温升高后，双面来回翻面慢煎，直至双面金黄，根据个人口味加入孜然粉、辣椒面等调料即可食用。
干咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语。干咸鱼是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，鱼体经过腌制后"不仅大致保存了其原有的营养价值"而且产生了独特的口感和风味"所以咸鱼一直深受大众的喜爱"具有非常广泛的市场需求。
材料：咸干鱼若干，辣椒，姜，葱，醋，盐，食用油
方法一：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错。
方法二：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
咸鱼干的吃法有多种：
1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入 咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟
2〕咸鱼炒饭： 隔夜白饭两碗 咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒。
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法。也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
以上就是炒咸鱼干的做法的全部内容，1、小咸鱼干用水洗两遍。2、葱切片，干辣椒切丝，小咸鱼洗净控干水分。3、锅放油炒小咸鱼，煸干小咸鱼放入大葱和干辣椒。4、煸干放生抽和白糖炒均，放味精调味关火即可。
