爆牛肚的做法？做法一：原料：毛肚 辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒 制作：1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，那么，爆牛肚的做法？一起来了解一下吧。
辣炒牛肚的用料
熟牛肚适量葱末适量
姜末适量蒜瓣适量
生抽2铲蚝油适量
盐适量螺丝椒2个
辣炒牛肚的做法
步骤1
牛肚切丝
步骤2
螺丝椒洗净
步骤3
螺丝椒切丝
步骤4
葱姜蒜切好备用
步骤5
热锅烧油放入葱姜蒜炒出香味
步骤6
加入螺丝椒丝，翻炒一会
步骤7
加入牛肚翻炒一下
步骤8
接着倒入2铲生抽，翻炒均匀
步骤9
加入适量蚝油，翻炒一会
步骤10
再加入适量盐，翻炒均匀
步骤11
炒到这个状态就好啦，辣椒变软，汤汁也快没了
步骤12
出锅，大家赶紧试试吧。
辣炒牛肚的烹饪技巧
我用的螺丝椒，没有螺丝椒的尖椒也是可以哒～ 也可以放点红尖椒会更好看更好吃
主料
熟牛肚
适量
毛芹
适量
洋葱
适量
辅料
植物油
适量
盐
适量
辣皮子
适量
花椒粒
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
姜
适量
八角
适量
香叶
适量
中辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
爆炒牛肚的做法步骤
爆炒牛肚的做法步骤：1 1食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶
爆炒牛肚的做法步骤：2 2把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好
爆炒牛肚的做法步骤：3 3毛芹洗净去叶子切段
爆炒牛肚的做法步骤：4 4姜切末辣皮子泡泡洗净切末
爆炒牛肚的做法步骤：5 5洋葱切丝，
爆炒牛肚的做法步骤：6 6热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
爆炒牛肚的做法步骤：7 7加牛肚翻炒
爆炒牛肚的做法步骤：8 8加料酒味级鲜翻炒均匀
爆炒牛肚的做法步骤：9 9加洋葱炒出香味
爆炒牛肚的做法步骤：10 10加毛芹盐翻炒均匀
爆炒牛肚的做法步骤：11 11加鸡精
爆炒牛肚的做法步骤：12 12胡椒粉翻炒均匀出锅
一，蒜苗牛肚
材料：熟牛肚200克，蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。
2、起锅热油煸炒牛肚片刻。
3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。

二，爆炒牛肚
材料：牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋葱。
做法：
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。
2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅。
三，青椒炒牛肚
材料：青红椒，熟牛肚。
做法：
1、将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。
2、锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。
3、然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。
4、青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。很方便简单的一道菜，试试吧。

四，麻香牛肚
材料：牛肚，金针菇，姜，料酒，醋，八角，五香粉，花椒粉，麻油，生抽，香葱。
做法：
1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，用开水烫一下。
2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚，放姜，料酒，少量醋，八角小火煮90-120分钟，放盐，关火放凉。
尖椒炒牛肚
材料
卤好的牛肚切丝、辣尖椒切丝、青椒、生抽、葱段、姜片、大蒜切片
做法
1、葱姜炝锅，加入辣尖椒翻炒。
2、然后放入牛肚，大火爆炒。
3、加入青椒、生抽。
4、最后放入蒜片翻炒几下，装盘。
爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
金针菜炒牛肚
材料
主料：牛肚条150g金针菜30g
辅料：青椒红椒各3个（长尖辣的那种）， 姜， 蒜，酱油，料酒，盐，鸡精，糖
做法
准备工作：金针菜泡开，牛肚、青红椒切细长条，切姜丝，蒜片
1、炒锅放油，姜蒜爆香，入牛肚条翻炒，加少许料酒，炒干一点。
2、入金针菜青红椒翻炒3-4分钟，加酱油盐糖鸡精，翻炒均匀。
牛肚炒芹菜
材料
卤好的牛肚，芹菜，小半个红萝卜，红米椒1个，姜蒜葱，生抽料酒蚝油，陈醋。
做法
1:牛肚切细条状，芹菜切段，红萝卜切丝。
2:锅内放油，加入姜葱蒜炒香，加入切好的牛肚丝炒匀。
3：加入适量生抽料酒蚝油陈醋炒匀。
当你走进热闹的市集，毛肚那独有的脆嫩爽口必定让你垂涎三尺。想要在家也能轻松享受这份美味，不如让我来为你揭秘炒毛肚的秘诀，让你轻松化身厨房大厨。
选料有道，脆嫩关键
毛肚挑选要用心，新鲜的毛肚颜色鲜亮，富有弹性，用手轻轻拉扯能感受到韧劲。优质的毛肚经过焯水处理后，便能去除腥味，保留其独特的脆嫩口感。
焯水去腥，激发鲜味
将毛肚放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过一下冷水，这样能有效去除腥味，激发毛肚的鲜味。这一步可千万别偷懒，焯水时间过短去腥不够，过长又会让毛肚变老。
切丝均匀，入味均匀
焯水后的毛肚沥干水分，顺着毛肚的纹理切成细丝。均匀的切丝不仅能保证口感一致，还能让调料更好的渗入，更入味。
腌制入味，滋味十足
切好的毛肚丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油等调料腌制10分钟左右。这一步能使毛肚充分吸收调料的鲜香，让其味道更加浓郁。
大火爆炒，激发鲜香
锅中热油，加入姜蒜爆香，再倒入腌制好的毛肚丝大火翻炒。翻炒过程中要注意控制火候，大火能激发毛肚的鲜香，却不能翻炒过久，否则会让毛肚变韧变老。
加入辅料，丰富口感
待毛肚丝炒至变色后，根据自己的口味加入喜欢的辅料，比如芹菜、青椒、胡萝卜等。这些辅料不仅能丰富口感，还能增加菜肴的营养价值。
以上就是爆牛肚的做法的全部内容，1、主料：牛肚700g、青椒1个、红椒1个；调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油适量、陈醋适量。2、氽熟的牛肚用高压锅压烂，切成条，姜蒜备好。3、青椒红椒各一个洗净。4、青红椒切成丝。5、锅里热油，倒入姜蒜炒香。6、倒入青红椒丝，炒熟，盛起。7、。
