蛇羹的做法？1、老母鸡洗净，砍块焯水，放进已烧沸的10斤清水内用中小火慢熬。2、把所有蛇分别砍去头后开膛破肚，去掉内脏（蛇胆、蛇卵留下）和皮，洗净后放进“1”内，熬制约1小时后，捞出蛇，戴上手套，拆出蛇肉，撕成细丝待用，蛇骨放回“1”内继续熬制5小时至成蛇羹底（约剩6斤）。3、鲜笋丝、那么，蛇羹的做法？一起来了解一下吧。
蛇肉很鲜 ,可以煮汤,可以卤.适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜风 湿痹痛，四肢麻木，风湿及类风湿性关节炎，脊柱炎患者食用；适宜 大疯痢疾，过敏性皮肤病，末梢神经麻痹者食用；适宜骨结核，关节 结核，淋巴结核之人食用。长有寄生虫的蛇类不能吃，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁饮其蛇血将会吞下大量的寄生虫卵
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。
蛇在酒楼有哪些做法：
一、太史五蛇羹
原料：
一斤重的眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、灰鼠蛇、白花蛇各一条，老母鸡半只，猪肉丝50克、鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝共100克，薄脆、菊花瓣、姜丝、柠檬叶丝各少许，清水10斤。
调料：
盐、味粉、蛋清、湿粉、芡粉、胡椒粉、老抽、生油各适量。
做法：
1、老母鸡洗净，砍块焯水，放进已烧沸的10斤清水内用中小火慢熬。
2、把所有蛇分别砍去头后开膛破肚，去掉内脏（蛇胆、蛇卵留下）和皮，洗净后放进“1”内，熬制约1小时后，捞出蛇，戴上手套，拆出蛇肉，撕成细丝待用，蛇骨放回“1”内继续熬制5小时至成蛇羹底（约剩6斤）。
3、鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝分别焯水后，放一起待用。
4、猪肉丝用盐、味粉、清水、蛋清、湿粉、生油拌匀腌好，焯水待用。
5、把蛇羹底用纱布隔干净，舀一半在锅里，烧开后用盐、味粉调好味道，再倒进猪肉丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、姜丝、和一半的蛇肉丝，再次烧开后把火收小一点，慢慢注入芡粉把汤水调稠，洒进少许胡椒粉，用老抽调一下颜色就可以倒进汤窝了。
6、薄脆、菊花瓣、柠檬叶丝分别用小碟盛上，跟蛇羹一起上桌即可。
二、极品龙虎凤会
这道菜得分三个部份来完成。
蛇羹做法具体如下：
蛇羹是一种以蛇肉为主要食材的羹，属于粤菜的菜系的，拥有高热量的一种是食物，那么，蛇羹怎么做呢？首先将蛇皮及内脏去掉，然后将蛇肉切成小段，等待烧开水后导入切好的蛇肉煮一个小时左右。
捞出将蛇的骨头去掉切成丝，有酱油，花生油等调味材料加入搅拌，然后再放入鸡丝和少许的瘦肉，将煮蛇大的谈过滤一下，烧开之后倒入准备好的食材，煮成八分熟时加入陈皮丝等 材料，在勾一个芡，使汤呈稀糊状，即可出锅了，加入少许的胡椒粉。
蛇肉
蛇肉是指蛇类动物的肉，又称长虫肉、蟒肉，在粤菜中较为常见。蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。
蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
技巧
1.在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段;
2.氽蛇段时，应打净浮沫;
3.炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
用料
水蛇 2
猪舌头 1
鸡 1
姜
盐
木耳 若干
菊花水蛇羹的做法
所有肉入锅飞水15分钟。菊花水蛇羹的做法 步骤1
将蛇肉剥离，理好，用线扎住。菊花水蛇羹的做法 步骤2
准备砂锅，依次放入蛇骨、鸡、猪舌头、蛇肉、蛇皮，放入姜、葱。大火转文火炖20分钟，去除葱。转文火慢炖2个小时。菊花水蛇羹的做法 步骤3
发好木耳。将蛇肉、木耳、猪舌头、蛇皮切丝，将汤滤干净，不要鸡。菊花水蛇羹的做法 步骤4
将所有丝倒入汤里面，加盐吊出香味。慢火煲20分钟。菊花水蛇羹的做法 步骤5
1、脆蛇冬瓜汤：
主料：蛇肉300克,冬瓜500克
调料：料酒,姜,大葱,盐,鸡精,胡椒粉,鸡油
1. 将脆蛇宰杀后，去皮，头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段；
2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；
5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
2、三丝蛇羹：
主料：蛇肉300克
辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克
调料：料酒,盐,胡椒粉,味精,白兰地,淀粉(玉米),鸡油,姜,小葱,香油
1. 先杀死蛇；
2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味；
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8. 将冬笋切成细丝；
9. 将熟火腿切细丝；
10. 汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅。
以上就是蛇羹的做法的全部内容，所有肉入锅飞水15分钟。菊花水蛇羹的做法 步骤1 将蛇肉剥离，理好，用线扎住。菊花水蛇羹的做法 步骤2 准备砂锅，依次放入蛇骨、鸡、猪舌头、蛇肉、蛇皮，放入姜、葱。大火转文火炖20分钟，去除葱。转文火慢炖2个小时。菊花水蛇羹的做法 步骤3 发好木耳。将蛇肉、木耳、猪舌头、蛇皮切丝。
