小鸡炖蘑菇的做法窍门？1.将小鸡洗净，剁成小块；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。小鸡炖蘑菇做法二：做法：首先将仔鸡洗净，那么，小鸡炖蘑菇的做法窍门？一起来了解一下吧。
准备材料：鸡半只、干磨菇50克、料酒1汤勺、老抽1汤匙、桂皮1小块、八角3个、盐1小勺、食用油2汤匙、大蒜1根、姜3片
1、准备所需材料；
2、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软；
3、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份；
4、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味；
5、将鸡肉倒入锅内；
6、煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮；
7、加入一汤勺老抽；
8、再加入一汤勺料酒；
9、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻；
10、加入一大碗蘑菇水；
11、加入适量的盐；
12、然后盖上锅盖小火炖煮；
13、炖至汤汁收浓，加入蒜苗翻炒均匀；
14、最后盛出装碗即可食用了。
小鸡炖蘑菇传统做法:
用料东北榛蘑 适量鸡肉 一只土豆粉条 适量（手握一把）葱 适量姜 适量蒜 适量八角 两颗酱油（生抽，老抽混合汁） 适量料酒 两勺盐 适量糖 少量香菜（备选）
步骤1榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
步骤 2土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
步骤 3准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
步骤 5热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
步骤 6加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
步骤 7倒入料酒翻炒。
步骤 8倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
步骤 9持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
步骤 10倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
步骤 11汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。
主料鸡肉500克香菇400克辅料大葱3段姜5片豆油适量花椒适量大料3颗酱油3匙白酒1匙陈醋1匙精盐2小勺味精1小勺绵白糖3小勺小葱适量
步骤
小鸡炖蘑菇的做法步骤11.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
小鸡炖蘑菇的做法步骤22.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
小鸡炖蘑菇的做法步骤33.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
小鸡炖蘑菇的做法步骤44.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
小鸡炖蘑菇的做法步骤55.捞好的鸡肉放入盘中备用。
小鸡炖蘑菇的做法步骤66.准备好适量香菇。
小鸡炖蘑菇的做法步骤77.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
小鸡炖蘑菇的做法步骤88.锅里烧上水。
小鸡炖蘑菇的做法步骤99.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1010.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1111.4分钟左右将其捞出、控水，备用。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1212.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
Hello！我是家喻户晓的东北名菜，小鸡炖蘑菇。一进腊月，就开始张罗着过年的事，待到除夕将至，看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜，过年嘛，就是要吃好的。
主料：鸡半只、干蘑菇50克。
辅料：料酒1汤勺、老抽1汤匙、桂皮1小块、八角3个、盐1小勺、食用油2汤匙、大蒜1根、姜3片。
1、首先准备所需材料。
2、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。
3、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水分。
4、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
5、将鸡肉倒入锅内。
6、煸炒至鸡肉水分收干，再加入八角和桂皮。
7、加入一汤勺老抽。
8、再加入一汤勺料酒。
9、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
10、加入一大碗水。
11、加入适量的盐。
12、然后盖上锅盖小火炖煮。
13、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
14、成品图如下。
以上就是小鸡炖蘑菇的做法窍门的全部内容，步骤1 干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。步骤2 锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。步骤3 炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。步骤4 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。步骤5 调入老抽，翻炒上色。
