鲶鱼的做法？做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，那么，鲶鱼的做法？一起来了解一下吧。
鲶鱼豆腐汤
材料:
一条鲶鱼、两片嫩豆腐、适量葱、一片姜、适量芫荽、适量料酒、适量盐和适量胡椒。
烹饪步骤:
1、活鲶鱼，取内脏并清洗。
2、把锅里的水烧开，把鲶鱼汤放进锅里，马上舀起来。鲶鱼上的粘液会凝固并变白。倒出并轻轻擦拭，它就会全部脱落。
3、将鱼切成段，豆腐切成块，葱切成段，姜切成片备用。
4、在锅里放少量油炸姜和葱，稍微煎一下鱼，倒少量料酒去腥。
5、加水煮沸，煮20分钟。
6、倒入豆腐，加入盐，煮7-8分钟。豆腐不能煮太久，否则老了就不容易吃了。
7、从锅里取出，撒上胡椒和芫荽粉。这碗新鲜美味的鲶鱼汤可以端上来。
1、红烧鲶鱼
主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。
做法：鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；韭菜洗净切段；鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；下入炸好的鱼段，用小火烧透；加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
2、清炖鲶鱼
材料：鲶鱼1条、猪肥瘦肉200克、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。
做法：鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
3、蒜香鲶鱼
材料：鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣，调料：食用油50克，酱油1/2大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
（1）香蒸鲶鱼
食材：鲶鱼，食盐，姜葱，胡椒粉，生抽，蚝油
做法：1、将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，
2、加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。
3、然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！
（2）清炖鲶鱼
食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段
2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油
3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段
4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
方法如下：
鲶鱼。
姜。
生抽。
料酒。
冰糖。
盐。
味精。
老抽。
步骤1
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味。
步骤2
姜切片（有老姜最好）。
步骤3
锅里放油，油热后放入切好的姜片。
步骤4
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
步骤5
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
步骤6
放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
鲶鱼是淡水鱼中的佼佼者，其肉质鲜美、肉质细嫩而有弹性，是人们喜爱的美味之一。下面就来介绍鲶鱼的十种美味做法，让你品尝到更多不同的美味。
1. 红烧鲶鱼
材料：鲶鱼400克，葱、姜、蒜适量，红酒、生抽、老抽、糖、盐适量。
做法：1. 鲶鱼去鳞、去骨、去皮，洗净后切成两段。2. 葱、姜、蒜都切成末。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。4. 加入红酒、生抽、老抽、糖、盐调味。5. 加入适量清水，放入鲶鱼段。6. 大火烧沸后转小火煮20分钟即可。
2. 酸菜鲶鱼汤
材料：鲶鱼500克，酸菜300克，红辣椒适量，姜、蒜、料酒、鸡精、盐适量。
做法：1. 鲶鱼洗净，放入开水中焯水备用。2. 酸菜切段，红辣椒切段，姜蒜拍碎备用。3. 锅中热油，下姜蒜煸炒出香味。4. 加入酸菜、红辣椒翻炒一会。5. 加入适量的水，煮开改小火煮20分钟。6. 放入焯过水的鲶鱼，加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀，熬制2分钟即可。
3. 清蒸鲶鱼
材料：鲶鱼400克，老姜4片，葱2根，盐、白胡椒粉适量。
做法：1. 将鲶鱼去鳞、去肠、去骨，洗净后在鱼身上切几个口。2. 葱切段，姜切末备用。3. 鱼身上抹盐，再均匀撒上胡椒粉。4. 锅内放入搭好蒸架的鱼，再放入青葱段和姜末。
以上就是鲶鱼的做法的全部内容，做法：鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精。
