新野板面做法？3、做法：（1）把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后最好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料。（2）捞出小料后，要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜。那么，新野板面做法？一起来了解一下吧。
曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
古往今来，岁月流逝，历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进，新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬，无论达官布衣，各色人等俱百吃不厌。
新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子好。其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。
新野板面是中国河南省南阳市新野县的一种特色传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的特点是面条宽厚、筋道、爽滑，搭配的调料丰富多样，吃起来鲜香扑鼻，回味无穷。以下是一种比较传统的新野板面的做法：
材料准备：
高筋面粉：适量
清水：适量
食盐：少许
菜籽油：适量
葱花、蒜末、香菜：各适量
酱油、醋、辣椒油、花椒油：各适量
鸡蛋、豆芽、青菜等配菜：根据个人喜好准备
制作步骤：
和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，揉成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些，这样做出的板面才会更加筋道。揉好后，盖上湿布或保丑膜，醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以适当撒一些干面粉防粘。擀成的面片要求厚薄均匀，边缘比中间略薄。
切面：将擀好的面片卷起，用刀切成宽约2厘米左右的面条。切好的面条要抖散，防止粘连。
煮面：在锅中烧水，水开后放入切好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条煮至浮起且表面透明即可捞出，过一下冷水，然后沥干水分。
准备调料：在碗中放入适量的葱花、蒜末、香菜，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、花椒油等调料。
炒制配菜：在锅中加热适量的菜籽油，打入鸡蛋炒熟，再加入豆芽、青菜等配菜翻炒至熟。
1、用料：
牛腩500g、猪肉馅250g、熟鸡蛋6个、生鸡蛋3个、炖肉混合调料少许、葱1根、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、干辣椒10个、豆皮2张、豆泡适量、生菜半颗、冰糖1小块、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火锅底料适量、食盐适量、鸡精适量。
2、做法：
（1）鸡蛋煮熟备用（鸡蛋冷水放入锅中，开小火，开锅后煮五分钟，关火后焖五分钟，放入冷水，这样鸡蛋不碎，好剥皮）。
（2）豆皮、豆泡用开水烫制，捞出后稍微放凉，豆皮系上扣，备用（豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲，系扣不碎，豆泡去除豆味）。
（3）丸子配料：葱、姜用量一半，泡水（丸子里面不要放葱姜，影响口感）。
（4）肉馅中放入两颗鸡蛋，适量食盐，胡椒粉少许，葱姜水篦出、加入适量淀粉，少量多次将水搅入肉馅儿。
（5）肉馅搅拌至上劲，加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可。
（6）起锅烧油，油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中，煎成金黄色捞出备用。
（7）将牛肉切成小块，冷水下锅加入葱、姜、料酒开锅撇出血沫。
（8）将牛肉捞出备用。
（9）起锅烧油，将油温2成热时放入混合炖肉调料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮，香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可。
方法/步骤
1
将面粉200克放入容器内加入清水100克和匀成面团饧透。
2
羊肉洗净沥去水。切成粒状。白菜洗净沥去水切成丝。香菜、蒜苗均洗净沥去水切成粒。红干椒洗净切成段。豆瓣酱剁碎。
3
将面团搓成条揪成均匀的剂子搓成均匀的条涂上植物油整齐地排列在案板上撒上余下的面粉按扁。擀平成片状再用双手分别捏住面片的两头轻轻拉长后将右手的面头递到左手上再用擀面杖插人面片折合的中心在案板上抻拉摔打反复3次后即成长面片。
4
锅内放羊油烧热下入红干椒段、花椒粒炸香捞出红干椒段、花椒粒不用下入豆瓣酱末炒香下入羊肉粒煸炒至变色加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子离火备用。
5
锅内放入清水烧开下入面片烧开煮至八成熟下入白菜丝烧开煮熟透捞出沥去水装入碗内。
6
另将锅内放羊肉汤烧开加胡椒粉、味精、余下的精盐出锅浇入面片碗内再浇上臊子撒上蒜苗粒、香菜粒即成。提示 红干椒段、花椒粒入锅时油不要烧得过热似免炸蝴。
新野板面是一种源自中国河南省南阳市新野县的传统面食，以其独特的口感和简单的烹饪方法而受到人们的喜爱。以下将介绍几种简单的新野板面烹饪方法：
清炒新野板面
材料：新野板面、蔬菜（如青菜、胡萝卜、豆芽等）、蒜末、食用油、盐、酱油、五香粉。
步骤：
a. 将新野板面提前煮熟，捞出沥干水分备用。
b. 热锅加油，放入蒜末爆香。
c. 加入切好的蔬菜，快速翻炒至断生。
d. 加入煮熟的新野板面，快速翻炒均匀。
e. 调入适量的盐、酱油和五香粉，继续翻炒至食材上色均匀。
f. 出锅前可撒上葱花增香，即可盛出享用。
酸辣新野板面
材料：新野板面、酸菜、辣椒、蒜末、食用油、盐、醋、生抽、糖。
步骤：
a. 将新野板面煮熟，捞出沥干水分备用。
b. 热锅加油，放入蒜末和辣椒爆香。
c. 加入酸菜，翻炒至出香味。
d. 加入煮熟的新野板面，快速翻炒均匀。
e. 调入适量的盐、醋、生抽和少许糖，继续翻炒至食材上色均匀。
f. 出锅前可撒上葱花增香，即可盛出享用。
西红柿鸡蛋新野板面
材料：新野板面、西红柿、鸡蛋、葱、盐、食用油、鸡精。
步骤：
a. 将新野板面煮熟，捞出沥干水分备用。
b. 热锅加油，打入鸡蛋炒散至熟，盛出备用。
c. 锅中留底油，加入切好的西红柿块，翻炒至出汁。
以上就是新野板面做法的全部内容，a. 将新野板面煮熟，捞出沥干水分备用。b. 热锅加油，打入鸡蛋炒散至熟，盛出备用。c. 锅中留底油，加入切好的西红柿块，翻炒至出汁。d. 加入煮熟的新野板面和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。e. 调入适量的盐和鸡精，继续翻炒至食材上色均匀。f. 出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。
