牛肉饼做法？做法： a. 将牛肉绞肉放入大碗中，加入盐、黑胡椒、洋葱、大蒜、面包屑和鸡蛋。 b. 用手将所有材料混合均匀，但不要过度搅拌，以免肉饼变得过于紧实。 c. 将混合好的肉分成等份，揉成球状后压扁成圆饼形状。 d. 在平底锅中加热适量油，将牛肉饼放入锅中，中火煎至两面金黄且内部熟透。那么，牛肉饼做法？一起来了解一下吧。
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做，香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食，是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食，其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼，下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧！
香酥牛肉饼
牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉 500g
碱面 1g
盐 10g
食用油 25g
温水 260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
盐 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大葱 1-2根
【油酥】
中筋面粉 30g
食用油 60g
盐 2g
五香粉 1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团，再转高速搅打10分钟至细腻，取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性，油可以让饼皮酥脆，但油会阻隔面筋，所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长，分成6-8等份（100-120g一个），将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住，松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水，每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟，然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀，封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀，再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀，将60g食用油加热至六七成热冒青烟，边倒入面粉边搅拌，油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄，再擀薄，均匀涂上1大勺油酥，顶部放上肉馅和葱末，抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面，轻轻抻薄面皮的'顶部，提起包住肉馅·像图中这样对角折，能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面，再次拉薄面皮开始卷，边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得更加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间，否则面筋太紧，很难压薄且面皮容易破，层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。
牛肉饼还是比较好做的，具体步骤如下：
配料：面粉500克，新鲜牛肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，纯净水30毫升。
1.新鲜牛肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。
3.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼，这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中，水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中，一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅，不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时（如图所示），就可以停止加水。
6.揉成面团。
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚（专门用来做汉堡的，不是每个超市都可以买到，可能比较难买到）、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料：盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末（记得放水里切哦，不然流泪就不好了）
2、找个方便的容器，把肉馅倒入，然后加油（当然最好是橄榄油）、鸡蛋、黑胡椒粉、盐（也可以肉馅熟了之后撒盐，但是我怕盐撒的不均匀所以先放）、洋葱、料酒（洋葱和料酒可以去除肉的异味）搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向，和饺子馅同理。 3、将肉馅团成肉饼（和麦当劳的巨无霸一样的肉饼，形状可以没那么专业，不影响口感），然后锅内放油，油热后加花椒爆香（为了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉馅里），再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。
牛肉饼的简单制作一
肥猪肉100克
牛肉糜300克
油、料酒、淀粉、醋、胡椒粉
五香粉、盐、葱姜、鸡精适量。
1、牛肉和肥猪肉一起剁成糜加盐、葱姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精朝一个方向搅拌均匀。
2、起锅放少许油小火煎牛肉饼。3、两面略有焦黄时即可出锅食用。
做法二
葱头粒50克，鸡蛋液50
腌牛肉400克
番茄汁、精盐、胡椒粉、白糖、绍酒、湿淀粉
干淀粉各适量，花生油750克。
1、将腌牛肉剁烂，放入碗中
2、加入鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
4、炒锅留底油烧热，下葱头粒，烹绍洒
5、加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
小诀窍特点
酥烂软滑，味鲜香醇，茄汁味浓。
烹饪牛肉饼的方法有很多种，这里为您介绍几种常见的做法：
经典煎牛肉饼：首先将牛肉剁成肉末，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜水和淀粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。然后将肉馅分成若干份，压成圆饼状。在平底锅中加入适量的油，待油热后放入牛肉饼，小火慢慢煎至两面金黄，翻面时可以盖上锅盖，以便牛肉饼熟透。最后将煎好的牛肉饼盛出，可以根据个人口味搭配蘸料食用。
烤牛肉饼：将牛肉末加入调料搅拌均匀后，压成圆饼状。预热烤箱至180摄氏度，将牛肉饼放在烤盘上，入烤箱烤制约15-20分钟，期间可以翻面一次，使两面均匀受热。烤好的牛肉饼可以搭配蔬菜沙拉或者蘸料食用。
清蒸牛肉饼：将牛肉末加入调料搅拌均匀后，压成圆饼状。在蒸锅中加水烧开，将牛肉饼放在蒸盘上，放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟。蒸好的牛肉饼可以搭配蒜蓉酱油或者其他蘸料食用。
红烧牛肉饼：将牛肉末加入调料搅拌均匀后，压成圆饼状。在锅中加入适量的油，待油热后放入牛肉饼，煎至两面微黄。然后加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、五香粉、八角、姜片和葱段，翻炒均匀。接着加入足够的水，水量要没过牛肉饼。大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，牛肉饼熟透即可。
炖牛肉饼：将牛肉末加入调料搅拌均匀后，压成圆饼状。
以上就是牛肉饼做法的全部内容，调料：盐、料酒、黑胡椒粉牛肉饼牛肉饼制作方法1、首先将洋葱切成碎末（记得放水里切哦，不然流泪就不好了）2、找个方便的容器，把肉馅倒入，然后加油（当然最好是橄榄油）、鸡蛋、黑胡椒粉、盐（也可以肉馅熟了之后撒盐，但是我怕盐撒的不均匀所以先放）、洋葱、。
