松鼠桂鱼正宗做法视频？11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；12、将炸好的鱼摆盘；13、那么，松鼠桂鱼正宗做法视频？一起来了解一下吧。
松鼠桂鱼的用料
桂鱼干淀粉适量
番茄酱适量鲜汤适量
糖少许香醋少许
酒适量盐少许
蒜瓣末适量笋丁适量
香菇适量豌豆适量
猪油适量虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
松鼠桂鱼的做法
用料
鳜鱼1条
姜片1片
蒜末2颗
豌豆少许
玉米粒少许
番茄酱适量
醋一勺
盐一小勺
糖4勺
料酒50ml
生粉适量
松鼠桂鱼的做法
鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
趁热淋上鱼身。
小贴士
鱼要大，肉厚，好切。
生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
松鼠桂鱼的做法：
1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2.然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。
原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成
松鼠桂鱼
【所需食材】
桂鱼一条、盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、胡萝卜一根、食用油适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、水淀粉少许、松仁适量、青豌豆适量。
【做法步骤】
1、首先准备2斤左右的桂鱼一条，去内脏处理干净，沿着腹鳍下刀，将鱼头下下来。然后沿着鱼脊片下鱼肉，片到尾部不要切断。翻过来将另一边的鱼肉也片下来，同样是尾部不要切断，斩断鱼骨，再片下鱼腹部的几根大刺，留下的就全是鱼肉了。
2、将鱼肉先竖着打上花刀，大概一根筷子的宽度，然后斜着45度角片到鱼皮处，让鱼肉成条状。片好后，放到清水里清洗一下，加盐、料酒，抓匀入个底味。再用厨房纸蘸干水分，撒上玉米淀粉，玉米淀粉可以多一点，全部抹匀，鱼肉里面也要抹到，让鱼肉均匀地裹上一层淀粉，然后抖掉余粉。
3、鱼头也裹一下，塞一个胡萝卜定型，下锅前把鱼尾内翻一下，让它翘起来。然后五成油温下锅，下锅时先捏紧两头让它定型，炸定型后再松手。鱼头也放进去，全程用中火慢炸，时间大概5-8分钟，炸到鱼肉金黄酥脆，捞起控油摆盘。
4、另起一个锅，加清水、番茄酱、白糖，将白糖熬化，然后加白醋、食盐，继续熬出香味。再来一点水淀粉，大火收至汤汁顺滑，然后起锅浇在桂鱼上。最后撒上松仁、青豌豆，美味即成。
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
松鼠鱼的做法
步骤step
1
准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
步骤step
2
把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
步骤step
3
把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
步骤step
4
接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
步骤step
5
片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
以上就是松鼠桂鱼正宗做法视频的全部内容，1 所有食材 步骤step 2 桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花 步骤step 3 鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉 步骤step 4 锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出 步骤step 5 重新起锅，锅中放白醋，糖。
