陕西擀面皮的做法？1、第一步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，最后就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。2、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，那么，陕西擀面皮的做法？一起来了解一下吧。
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
1、食材：优质小麦面粉适量、酵母粉适量。
2、和面团，提前一天和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光适最佳。
3、洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
4、沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料（备用)。
5、发酵面水,将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。
6、制作面皮，将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。
7、蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8、切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
9、擀面皮辣椒油的制作：三奈，八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各适量；
（1）选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎。
（2）将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
1、主料：面粉500g；辅料：水适量、盐适量、发酵粉适量。
2、盖上保鲜膜发一个小时。
3、把面放入清水中，不停的搓捏，直到水发白后把白水倒入大盆中，继续换清水洗面团，反复几次，剩下的面团就是面筋。
4、把大盆中的白水静制五小时左右，带沉淀后把上面一层清水倒掉，剩下的就是面酱。
5、把剩下的面酱倒入刷了油的不粘锅中，拿木铲一个方向一直搅动，变成软的面团后拿出，用擀面杖擀后多个圆形薄片，放到蒸锅上大火蒸7分钟,放凉后可以切成自己喜欢的形状，放上各种调料等就好了。
岐山擀面皮，作为陕西省岐山县的传统特色小吃，因其独特的风味和制作工艺而闻名。这种面食不仅在地方上广受欢迎，也在全国各地有着不少拥趸。正宗的岐山擀面皮制作过程讲究，以下是详细的步骤：
准备材料：需要中筋面粉，温水，盐等基本食材。根据个人口味，可以准备适量的调料，如香醋、辣椒油、蒜泥、酱油、芝麻酱、黄瓜丝、豆芽等。
面团调制：将面粉过筛倒入搅拌盆中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。然后开始用手揉成团，反复揉制至面团表面光滑，具有一定弹性且不粘手为止。这一过程大约需要10-15分钟。
面团醒发：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置醒发约30分钟到1小时，使面团松弛，便于擀开。
擀制面皮：将醒发好的面团再次揉匀，分割成若干小剂子。取一个剂子放在案板上，用擀面杖擀开成为薄片，厚度均匀，尽量擀得薄一些，这样吃起来会更加劲道。
蒸制面皮：锅中加水烧开后，将擀好的面皮放入蒸屉中，大火蒸制约3-5分钟。面皮变透明即可出锅，随后将蒸好的面皮取出晾凉。
切割装盘：等到面皮完全冷却后，进行折叠并切成宽窄适中的条状或方块状，根据个人喜好调整大小。
调味拌匀：将切好的面皮放入大碗中，按个人口味添加香醋、辣椒油、蒜泥、酱油、芝麻酱等调料，并加入事先准备好的黄瓜丝、豆芽等素菜，充分拌匀。
以上就是陕西擀面皮的做法的全部内容，给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压。
