酒酿饼的家常做法？1、将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。2、用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。3、发酵至2倍大。4、分割成每个为30g的剂子，共10个的量，揉圆静置15分钟。5、豆沙馅备好。6、剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入。7、收口，捏紧。8、收口朝下，按压成圆饼状。那么，酒酿饼的家常做法？一起来了解一下吧。
“酒酿饼”是苏州的传统名小吃，春天时令苏式代表食品。有史料记载，与元末农民起义领袖张士诚有关。据传说是元朝末年开始的，当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。“酒酿饼”以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿饼馅料有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
特点：无酵母添加，靠酒酿自然发酵，酒香浓郁、甘甜醇厚、饼质松软，虽然少油但非常润。
食材：中筋面粉310G、玉米淀粉90G、自制酒酿200G、水100G、红豆沙馅粉适量、食用油少许
制作：1、中粉与玉米淀粉混合，酒酿+水加入面粉中，拌成絮状，揉至均匀。
1、将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。
2、用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
3、发酵至2倍大。
4、分割成每个为30g的剂子，共10个的量，揉圆静置15分钟。
5、豆沙馅备好。
6、剂子用擀面杖擀成圆形，豆沙馅放入。
7、收口，捏紧。
8、收口朝下，按压成圆饼状。盖上保险膜发酵3个小时（室内温度12度）。
9、平底锅加热，刷少许油，小火煎至饼的两面金黄就可以。
酒酿饼
酒酿饼是一道以面粉为主要原料的小吃。
中文名
酒酿饼
主要食材
面粉
分类
家常菜
口味
甜点
定位
江苏苏州地方传统名点
快速
导航
做法做法三营养价值
菜品特色
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
酒酿饼是春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心——酒酿饼，做了个最简单的口味，豆沙馅的。
酒酿饼的来历
寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
酒酿饼
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。
用料1 (饼皮)
面粉
酒酿
白糖
用料2 (肉馅)
红糖
面粉
酒酿饼的做法
酒酿加温水搅匀后加入面粉中
边加边搅拌成雪花状
揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大
发好的面团取出揉圆
分成两等份
再分割成大小均等的小剂子
取一个小剂子揉圆按扁
略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼
盖保鲜膜醒发约30分钟
取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料
收口捏紧后再擀成饼状
盖保鲜膜醒发30分钟
平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯
加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄
加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可
酒酿饼，是一道美味可口、营养丰富的传统小吃，是中国南方地区的特色美食之一。做酒酿饼需要用到米酒和糯米粉，加上自己喜欢加的一些其他材料，就能制作出香甜软糯的酒酿饼。
以下是家常酒酿饼的制作流程：
材料：
糯米粉250g
酒酿200ml
白糖100g
芝麻适量
油适量
步骤：
Step 1：将糯米粉放入碗中，倒入酒酿，用手搅拌均匀。
Step 2：将白糖加入糯米粉中，再次搅拌均匀，放置30分钟左右，待面团发酵。
Step 3：将发酵后的面团揉成条状，切成小块，用手压扁成饼状。
Step 4：平底锅里放入适量油，小火烧热，放入饼状面团，两面煎成金黄色，放入芝麻翻煎一会儿即可。
当酒酿饼熟透后，散发出阵阵甜香和酒香，口感糯软，甜而不腻，营养丰富。除了以上制作方式外，还可以按照自己的喜好加入豆沙、红枣、桂花等材料，制作出多种口味酒酿饼。
不过需要注意的是，在制作酒酿饼时，糯米粉的选择尤为重要，最好用干净的优质糯米粉，以确保做出来的酒酿饼口感更佳、更加软糯。
家常酒酿饼的制作过程虽然有些复杂，但只要掌握了制作技巧，便可以轻松做出美味的酒酿饼。
以上就是酒酿饼的家常做法的全部内容，（1）准备一碗甜酒酿，可以汤汁多些、米粒少些，自己做的酒酿最好，也可以用买来的。（2）将面粉、玉米淀粉、酒酿、玉米油、细砂糖和酵母一同放入容器中。（3）分少量多次的加入清水，一边加一边用筷子搅拌成棉絮状。（4）再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
