辣子肥肠的做法？..那么，辣子肥肠的做法？一起来了解一下吧。
用料
猪大肠 一根
辣椒 3根
葱、姜末 适量
食用油 适量
味极鲜 适量
盐 适量
辣炒大肠的做法
首先把所用食材进行改刀，猪大肠在熟食店买的，很干净不需要处理，直接切段；葱、大姜切末；辣椒滚刀块
炒锅少量油烧热，葱姜末爆炒，放入大肠煸炒，把肠油逼出；
放入辣椒炒成半熟，最后味极鲜、盐调味；出锅
原料：肥肠、辣椒、大葱、香菜若干
配料：老抽、料酒、食盐、鸡精
辣椒炒肥肠的做法
1、用流动的水洗肥肠
2、把辣椒、大葱和香菜切好
3、锅内放水，烧开
4、放入肥肠，小火煮10分钟，捞起沥干
5、准备好白醋
6、准备好一勺食用缄，全部放入肥肠中
7、另起锅内放油，烧热
8、放入大葱爆香
9、再放入辣椒，翻炒
10、再放入切好的肥肠
11、加入老抽、食盐和鸡精
食材与明细
猪大肠500克
干辣椒适量
花椒适量
姜片少许
蒜片少许
料酒适量
盐适量
酱油适量
糖适量
鸡精适量
难度普通
时间一小时
口味中辣
工艺煮
辣子肥肠的做法步骤
1.
肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。
2.
用流动水将肥肠冲洗赶紧。
3.
锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。
4.
另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。
5.
捞出沥干待凉后切小块备用。
6.
干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。
7.
锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
8.
直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。
9.
锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。
10.
锅中留底油，下入姜片爆香。
11.
将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
12.
调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。
13.
炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。
主料2人份
猪大肠320克
尖椒5个
辅料
植物油1汤匙
干辣椒3个
生抽2茶匙
食盐2茶匙
鸡精1/2茶匙
尖椒肥肠步骤1
肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）
步骤2
尖椒去蒂去籽，洗净后，切块
步骤3
干辣椒掰段，备用
步骤4
锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将干辣椒段放进锅里炒香
步骤5
炒香后，放入肥肠爆炒
步骤6
肥肠炒至9分熟，放入青椒，大火翻炒
步骤7
调入生抽
步骤8
食材都炒熟后，调入适量盐
步骤9
调入适量鸡精
步骤10
翻炒均匀，关火，起锅
烹饪技巧
肥肠一定要处理干净再炒，否则有异味
做法：
1、清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；2、在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；4、锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。
小贴士：清洗的时候把肥肠翻过来清洗，可以清洗得更干净彻底。
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