蘸酱菜的做法？蘸酱菜的做法 1.食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花 2.（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花 3.大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，那么，蘸酱菜的做法？一起来了解一下吧。
用料
主料
请点击输入图片描述
黄豆酱1袋150克
辅料
葱
少许
辣椒
1个
鸡蛋
1枚
肉
10克
东北蘸酱菜的做法
1.
廋肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。
请点击输入图片描述
2.
油热放入廋肉。煸炒。
请点击输入图片描述
3.
加入鸡蛋。炒到鸡蛋成小块。
请点击输入图片描述
4.
放入辣椒丁。炒一会。
请点击输入图片描述
5.
加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。
请点击输入图片描述
6.
出锅前放入鸡精，和葱关火。（这部很重要，一定要在出锅前放葱）这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放，真的不一样啊。
请点击输入图片描述
7.
完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的，家里没有野菜，就在冰箱了找了点，黄瓜，水萝卜，和菠菜。
请点击输入图片描述
东北蘸酱菜成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、鸡蛋要少炒一会，定型就加辣椒，嫩嫩的才好吃。
2、别放盐，酱已经够咸了。
3、一定要出锅前放葱。
东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自己家制成的大酱，蘸着吃特别好吃。当然，现在的生活更好了，这种传统的吃法也直接改变了，融入了更多的食材，这就是有名的东北蘸酱菜。下面就来说一说具体的做法，看看都需要准备哪些食材。
东北蘸酱菜
食材
主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
现在买得到的多数都是熟酱，生酱很少。东北的大酱其实是先用水稀释煮熟，后浓缩这样的原理。至于追求炒，不粘锅、不糊就行。热锅冷油，小火翻炒，加水大火，开锅小火，匀速慢搅，粘稠即成。和炸酱不同，炸酱油要多一些，油温高一点，没有稀释浓缩的过程，用油的温度一次性炸熟酱。
东北蘸拆或则酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜，具体做法如下：
清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生旅棚菜、水萝卜、一些时令的山野菜，团弯还有尖椒、蒜、小葱等；蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等，菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可，将茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟，蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽即可；炸酱：锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固，大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可；配料即可食用。
1、主料：小水萝卜(或樱桃萝卜)3只，去皮青笋150克，黄瓜2条，鲜绿尖汪森镇椒3只，葱白100克。
2、调料：黄酱75克，白糖8克，麻油10克。
3、取一只碗，放入黄酱、白春圆糖搅匀，放笼屉上蒸困粗约5分钟，取出，调入麻油。
4、把小萝卜等主料洗净，切成适宜的条，葱切丝，均码放盘中，随酱蘸食即可。
5、料理要诀：黄酱蒸后可以去其生酱味。
以上就是蘸酱菜的做法的全部内容，清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等；蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等，菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可，将茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。
