炒山药片的做法？。那么，炒山药片的做法？一起来了解一下吧。
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食材明细
五花肉适量
山药适量
油适量
精盐适量
老抽适量
生姜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
白糖适量
五香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
山药扣肉的做法步骤
1
猪五花肉用水煮至6成熟。
2
捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3
讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4
锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5
一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6
煎至表面焦黄即可。
7
五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8
把泡好的五花肉用刀切成大片。
9
用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10
加一汤匙白糖，炒匀。
11
倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12
倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
13
加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14
利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15
捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16
倒入刚才煮肉的汤汁。
17
上笼屉蒸40分钟即可。
小窍门
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
原料： 木耳8朵、山药一根、红青椒、葱、蒜适量； 调料： 盐、醋适量。 做法： 1、木耳温水泡发、去蒂，用手撕开； 2、山药去皮切薄片； 3、锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。 木耳快速变软和清洁小窍门： 1、在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软； 2、温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒； 处理山药需注意： 1、处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。 2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100crpd.html
用料
主料：山药、猪里脊肉、红椒
辅料：白胡椒粉、鸡精、淀粉、生抽、盐、大葱
做法
1. 猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。
2. 山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝，红椒切丁。
3. 热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
4. 余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。
5. 倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
就直接清炒，跟炒白菜一样就很好吃了，另外还可以在清汤里面煮了吃，都很有营养价值的！
给你2个菜谱：锅烧红后放油，再放山药翻炒放少量水，调料盛入盘中即可。附：食谱一原料：
山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。
2、山药去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。
4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。
5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
炒出来脆脆的，有点荸荠的效果，很爽口~比煮着吃好多了~~食谱二： 山药炒黑木耳肉片 原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片 调味料：糖、盐、味精 做法： 1.猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。 2.黑木耳泡发，去黑色的根。（大的可以一撕为二） 3.山药去皮洗净、切片。 4.炒锅烧热，倒入冷油烧至5成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘
食谱三：木耳长山药功效：补血、护脾缺点：杀精原料：长山药半斤、鲜木耳三两 调料：色拉油、盐、鸡精、白糖制做：木耳洗净山药去皮切片泡水，锅内加水，烧开加少许油、糖，把原料一起下锅把水蒸发的差不多了发点点鸡精就可以起锅啦！
葱炒山药
主料
大葱二两 山药八两
葱炒山药的做法步骤
1. 大葱斜刀切一厘米片，山药去皮，切长方形半厘米片，山药放七成热油锅炸熟，三到四分钟就能炸熟，后，锅加大葱炒六分熟加酱油山药一起炒，最好放味精，盐少许即可
以上就是炒山药片的做法的全部内容，..。
