天津烧饼的做法和配方？将面粉150克和少许酵母放在一起，慢慢倒入80克水，边倒边把面用筷子搅成絮，达到没有干面的程度；用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温热的地方发酵；面粉150克放入盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，放置在一边；面粉100g放在耐烫的碗里，那么，天津烧饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
材料：
发面团：面粉150克、酵母少许、水80克；烫面团：面粉150克、开水70克；油酥：面粉100克、油60克；其他：盐少许、花椒粉少许。步骤：
将面粉150克和少许酵母放在一起，慢慢倒入80克水，边倒边把面用筷子搅成絮，达到没有干面的程度；用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温热的地方发酵；面粉150克放入盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，放置在一边；面粉100g放在耐烫的碗里，油60克烧热，倒在面粉碗里，用筷子搅匀，呈深黄色，做出油酥；待发酵面团发酵到一点五倍大，和烫面团揉在一起；将面擀平擀薄，越薄越好，将油酥均匀的涂在擀好的面皮上，均匀撒少许盐和花椒粉；从一端卷起成一个长筒，两边捏紧，切成八个剂子，每个剂子两头封好，斜着按扁；平底锅刷油，把做好的剂子稍微煎一下两面，稍微变色；把烧饼移入烤箱，烘烤适当时间便可出炉。
来天津后发现，早餐很多人吃烧饼夹里脊。
还有打招牌“清真烧饼夹里脊”
巨汗。。
烧饼就是一般的烧饼，加水加盐加面软软的和了。揉透，醒半个小时醒透。擀开面团，把面酥子加足卷好做成剂子擀成巴掌心大的小饼，先在油锅里两面烙到浅黄色再放烤箱上下火，烤熟就好了。
里脊肉就是瘦里脊肉，切成大薄片，用盐，糖，胡椒粉，水淀粉，少许料酒拌匀腌渍10分钟就好。然后再平底锅里加少许油，煎熟，做好的烧饼破开口，刷一点甜面酱，夹上里脊，吃辣的撒点辣椒，再来点孜然。
他们说的烧烤酱不是做的，都是买的现成。
要不然就是甜面酱，味道也不赖。
油酥烧饼的家常做法大全怎么做好吃视讯
油皮材料：中筋粉200克,猪油（黄油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml
油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克
内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉
做法：
1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太乾，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。（图1）
2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。（图2）（图3）（图4）
3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。（图5）
4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。（图6）
5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。（图6）
6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。（图8）（图9）
7、封好口，封口朝上按扁（图10），再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起（图11）（图12）。
驴肉：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧：
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。
在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法，很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样，它清爽不油腻，而且具有浓浓的醇香味。河涧驴肉火烧在数千年前便已经形成，而且驴肉本身就是一种营养价值丰富的食物，因此河涧驴肉火烧饱受欢迎。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
制作方法：
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。
以上就是天津烧饼的做法和配方的全部内容，烤制：将包好的烧饼放入预热好的烤炉中，用中火烤制。烤制过程中要不断翻动烧饼，使其受热均匀，避免烤焦。烤制时间一般为10-15分钟，至烧饼表面金黄酥脆即可。出炉：烧饼烤好后，取出放置片刻，待其稍微冷却，即可食用。此时烧饼香脆可口，层次分明，十分美味。天津明顺斋烧饼的传统做法讲究技艺和火候。
