广东腊肉的做法？..那么，广东腊肉的做法？一起来了解一下吧。
自制腊肉的做法步骤
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五花肉
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备大盆，准备腌制工作；
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码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
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放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
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酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
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上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
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将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
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悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
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五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
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接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
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第2至7天:此处省略N个字......
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第八天：看到变化
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晒制广式腊肉的心得：
1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。
2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。
二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。
3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有
螨虫，腊肉会发白。
4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加
碘盐咯）
5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。
6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。
7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃
步骤
广式腊肉的做法步骤11.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；
广式腊肉的做法步骤22.各备用原料；
广式腊肉的做法步骤33.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；
广式腊肉的做法步骤44.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
方法/步骤 广式腊肠蛋炒饭。将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。 广式腊肠煲仔饭。把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。关火后继续焖5分钟，不要开盖。等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。 广式腊肠炒荷兰豆。将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。 广式腊肠卷。将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。 烧卖。将提前泡好的糯米放入高压锅蒸熟，腊肠洗净切末。锅里倒入少许油，将腊肠炒至变色后加入糯米翻炒，倒入鲜味酱油上色入味。盛出后，将买来的饺子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米腊肠放在皮中心，用左手托着面皮，右手将面皮向上方中心合拢，注意用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。之后放入蒸笼，用大火快蒸十分钟左右即可。
菜系及功效：粤菜 口味：咸甜味 工艺：烤 广东腊肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克 广东腊肉的特色： 呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。 教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃 1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。 3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品。 广东腊肉的制作要诀： 硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
以上就是广东腊肉的做法的全部内容，..。
