臊子茄子的做法？..那么，臊子茄子的做法？一起来了解一下吧。
主料
肉末茄子一个
土豆一个胡萝卜半根
辅料
大蒜葱
姜八角，桂皮
老抽生抽
白糖盐
茄丁肉末臊子面的做法步骤
1. 茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
2. 将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。
3. 锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
4. 油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
5. 倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
6. 下入胡萝卜翻炒。
7. 依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
8. 加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
9. 趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上。
10. 大功告成，开动吧！
小贴士
析出茄子的水分后茄子炒着才好吃，析出水分的方法有很多，什么用盐腌，微波打，但还是觉得我这种干锅炒的方法最好，口感绵软，虽然麻烦，但口感确实甩出其他方法几条街。大家试试看呗。
用料
粉条 一把
臊子 三勺
土豆 一个
大葱 半根
土豆炒粉丝的做法
先是土豆切丁，葱切段，粉条泡好，做预处理准备
开火热油，后加葱
闻到葱香味后就可以加土豆进入了，不过需注意土豆容易粘锅，感觉到土豆有些粘锅后可加水
明显看得出一定变化后，加入适量盐和酱油
土豆熟了后就可加粉条，同样非常容易干的粘锅，一样需要加水，再炒
最后便可加入臊子翻炒均匀后即可出锅
先将茄子破成两半，在有皮的上面划出像鱼鳞状的小块块，蒸至5成熟，再用油炸，炸熟后起锅先放到漏勺里滤哈多的油。 用豆瓣，姜葱蒜，糖，醋炒点臊子，最后勾芡，不用再说大家都懂了三，把臊子淋在茄子上，就OK咯。
1. 茄子，土豆，胡萝卜切丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
2. 将肉末用姜，老抽，淀粉，料酒，糖稍加腌制。
3. 锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
4. 油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
5. 倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
6. 下入胡萝卜翻炒。
7. 依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
8. 加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
9. 趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上。
10. 大功告成，开动吧！
小贴士
析出茄子的水分后茄子炒着才好吃，析出水分的方法有很多，什么用盐腌，微波打，但还是觉得这种干锅炒的方法最好，口感绵软，虽然麻烦，但口感确实甩出其他方法几条街。
主料 猪肉 500g 辅料 姜 10g 蒜 10g 辣椒 20g 盐 10g 料酒 15g 生抽 15g 老抽 10g 步骤 1.第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。 姜蒜切沫，干辣椒切段备用。 2.第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。 3.第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。 4.第四步：倒入切好的猪肉翻炒。 5.第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。ps:地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。 6.然后放料酒，袪腥。 7.第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。 生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。 8.第七步：完成！关火，放入辣椒粉再翻几下就ok了。出锅！ 9.完成！
以上就是臊子茄子的做法的全部内容。
