桂鱼的做法大全家常？1. 清蒸桂鱼 材料：桂鱼一条、姜丝、葱段、盐、料酒、酱油、清水、精盐、芝麻油。做法：1.将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后以刀斜切深二三分，摆入盘中备用。2.取小碗一只，兑入适量盐和料酒，拌匀，然后淋入适量酱油，再倒入适量清水，充分搅匀制成腌汁。3.将葱段、姜丝洗净和入腌汁中，那么，桂鱼的做法大全家常？一起来了解一下吧。
鳜鱼，又称桂鱼或者桂花鱼，是一种常见的淡水鱼，以其肉质细嫩、鲜美无腥味而受到人们的喜爱。在家常烹饪中，鳜鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪方法。以下是一些常见的鳜鱼家常做法：
清蒸鳜鱼
清蒸是最能保持鳜鱼原汁原味的做法。将鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。然后在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，最后淋上热油，使香味四溢。
红烧鳜鱼
红烧鳜鱼是一道色香味俱佳的菜肴。将鳜鱼处理干净后，用盐、料酒腌制10分钟。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香，再加入适量的水、生抽、老抽、糖、料酒和八角，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
酸菜鳜鱼
这是一道酸爽开胃的家常菜。准备好酸菜，将其切碎，鳜鱼清洗干净后切块。锅中放油，下鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入酸菜炒香，再放入鱼块，加入适量的水、盐、白糖、料酒和姜片，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
啤酒鳜鱼
啤酒鳜鱼是一种新颖的做法，啤酒的加入能够去除鱼的腥味，增加菜肴的风味。
红烧桂鱼
用料 :桂鱼1条葱半根姜3—5片蒜5—10瓣郫县豆瓣酱1勺
盐2克生抽2勺老抽1勺料酒1勺啤酒半瓶鸡精1勺糖5克
小米辣2个香菜2—3根胡椒粉3克
红烧桂鱼的做法
鱼洗净，正反面改花刀
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葱姜蒜小米辣切好备用
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油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎
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煎至微黄翻面
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然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！
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完成
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桂花鱼，又称桂鱼或桂花鲈鱼，是一种肉质鲜美、细嫩的淡水鱼类，适合多种烹饪方式。下面为您介绍几种家常做法：
清蒸桂花鱼
清蒸是最能体现桂花鱼鲜美口感的做法。首先将新鲜的桂花鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，腌制十分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约八到十分钟（视鱼的大小而定）。蒸好后，撒上葱丝和香菜点缀，淋上热油和酱油即可。
红烧桂花鱼
红烧桂花鱼是一道色香味俱佳的菜肴。将处理干净的桂花鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。锅中放油，油热后将鱼块两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄酱或豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水、糖、酱油、料酒、盐调味，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
酸菜桂花鱼
这道菜结合了酸菜的酸爽和桂花鱼的鲜嫩。将桂花鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制。锅中放油，爆香葱姜蒜，加入酸菜翻炒出酸香味，然后加水煮沸，放入鱼片，煮至鱼片变白即可。根据个人口味可以加入一些辣椒提味。
啤酒桂花鱼
这是一种新颖的做法，将桂花鱼的鲜美与啤酒的香气结合。将桂花鱼清洗干净，切块，用盐、黑胡椒粉和料酒腌制。
1、清蒸桂鱼
材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。
做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。
2、桂鱼豆腐汤
材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，
做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
3、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
红烧桂鱼
食材：
桂鱼200克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克
调味料：
白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、油适量
红烧桂鱼的做法：
1、桂鱼洗净打上花刀；
2、小葱切葱花、姜蒜切片、小米椒切圈；
3、起锅倒油，油热放入盐、加入桂鱼，煎至两面微黄；
4、放入蒜、姜、小米辣、白糖、醋、酱油、料酒，加适量清水，大火烧开转小火烧8分钟；
5、大火收汁，撒上葱花即可；
小贴士：
起锅后可以滴入少许香油，这样会增添香味。
以上就是桂鱼的做法大全家常的全部内容，做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁。
