米馒头的做法和配方？三、在米浆中，加入面粉200g，酒酿40g，酵母2g，糖7g，盐3g，搅拌均匀。四、和成软硬合适的面团，可备用些面粉，调节面团的干湿，盖上湿毛巾，盖上盖子，发酵2小时左右。五、将面团搓成大小差不多的米馒头生胚，放在涂抹了少量油的蒸架上，醒发20分钟。六、用中大火，蒸20分钟，关火后，那么，米馒头的做法和配方？一起来了解一下吧。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
大米面馒头的做法如下：
工具/材料：大米粉200克、水80克、白糖30克、酵母1.5克、猪油4克、盆、刀、案板、笼屉、盘子、锅、锅盖、碗。
1、首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母，静置5分钟。
2、然后准备一双筷子，糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌大米粉。直到没有干粉。
3、搅拌到面絮成团，没有明显的干大米粉，就可以了。
4、把散开的面絮迅速地揉成面团，揉成一个稍微像椭圆形的面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。
5、用手掌根的地方，揉面。
6、像洗衣服一样，揉搓出去。
7、向一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。
8、稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。
9、然后搓成长条，分成平均分成几等份，大小随意，然后把它们揉成光滑的面团。
10、做好之后烧一点点温水40度左右来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右，注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度。
11、发酵好了就可以蒸了。蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部擦干净。直接凉水开火蒸，水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。
1、原料：小米面、开水、温水、面粉、酵母、白糖。
2、取小米面放盆里。
3、烧开水。
4、开水倒入小米面中，一边倒水一边搅拌。
5、搅拌至没有干面粉。
6、放置温热，用手撰一下，可以撰成团。
7、加温水搅拌均匀。
8、放酵母。
9、放白糖。
10、搅拌均匀。
11、放面粉。
12、揉成面团，放温暖处发酵。
13、发酵好的面团。
14、揉光排气。
15、分成小剂子。
16、做成枕头状，放蒸笼里二次发酵。
17、发酵好的馒头，大火烧开，蒸20分钟关火，焖5分钟。
18、蒸好的馒头。
1、准备材料：大米面粉300g、麦粉200g、鲜酵母10g、细白糖60g、盐3g、水300ml。
2、将大米面粉、麦粉、细白糖、盐倒入揉粉桶。
3、把觧酵母粉溶于水。
4、将溶好的水慢慢倒入粉桶，将粉揉匀成粉团，醒发一小时。
5、将粉团分成20等份。揉圆轻轻压扁放入笼屉。继续醒发20～30分钟。
6、锅内倒入水大火煮开，放上笼屉蒸15分钟即可。
孩子最馋这米馒头，好吃好看，做法也简单，比大米发糕好吃100倍
小时候跟老妈一起去陕西外婆家走亲戚，舅舅怕吃面食长大的河南娃吃不惯米饭饿瘦了，就专门买了他们那儿卖的馒头，吃一口，香甜软糯劲道，非常好吃，不是白面馒头的口感，就问了一下，原来是大米做的米馒头，从此米馒头在记忆中就是非常好吃的美味。终于等到自己会做饭了，学会面食后，第一件就学会了米馒头，非常简单，比面粉做的馒头简单多了，可以当甜点吃，也可以当主食吃。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】200g酒酿，200ml温水，5g酵母，500g粘米粉
【具体做法】
1、首先准备200g酒酿，连米带酒一起，放入榨汁杯中磨碎一些，没有榨汁杯也可以不用磨，这样做出来会有米的颗粒感，稍微粗糙一点，口感是一样的。酒酿，也就是米酒、甜酒、醪糟，超市、网上都有卖，我前几天有分享具体做法，文章末尾会放上酒酿做法链接，感兴趣的可以去看一下，自己在家做也很简单。
2、磨碎之后倒入盆中，加入200ml温水，5g酵母，搅拌至酵母充分溶解。再加入500g粘米粉，搅拌均匀，和成软面团。粘米粉也就是大米粉，可以把大米洗净晾干，用破壁机磨成粉。也可以网购。
3、用保鲜膜密封起来，放温暖处发酵至2倍大，里面有气孔，就发酵好了。
以上就是米馒头的做法和配方的全部内容，大米面馒头的做法如下：工具/材料：大米粉200克、水80克、白糖30克、酵母1.5克、猪油4克、盆、刀、案板、笼屉、盘子、锅、锅盖、碗。1、首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母，静置5分钟。2、然后准备一双筷子，糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌大米粉。
