蚂蚁上树最正宗的做法？25、蚂蚁上树是没有汤汁的，是一种比较干香的状态，这样肉末才能粘在粉丝的上面，才会有蚂蚁上树的效果，所以要把汤汁收干些，在最后翻动的时候不要用筷子，要用铲子，这样更不会把粉丝弄断。26、青蒜苗一般都是在出锅前再下，这样就能保持其翠绿的颜色。汤汁收干后就可以出锅装盘了。那么，蚂蚁上树最正宗的做法？一起来了解一下吧。
需要用到生抽，蚝油，食用油，酱油，八角，大料，胡椒粉，咸盐，鸡精，味精。用这些配料制作出来的蚂蚁上树是非常好吃的，而且有很多人都非常喜欢吃。
蚂蚁上树
原料：粉丝 肉末 红椒 大蒜 生姜 葱
调料：湿料
1.锅烧热（很重要），倒油20克，放入肉末小火煸香。放入红椒圈，姜蒜末翻炒均匀。
2.加水80毫升，倒入湿料，倒入粉丝，不停翻炒，30秒左右撒入葱花，即可出锅。
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错，和小伙伴们分享一下。
蚂蚁上树
主料
粉丝100g、肉末50g
辅料
红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量
步骤
1.干粉丝凉水泡软；
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；
3.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至将肉末煸炒变色；
6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
8.揭开盖后大火收汁；
9.出锅后撒上些小葱末；
小贴士
1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断地吸收汤汁， 免得上菜时太干；
6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
材料
粉丝，肉末，姜末，蒜蓉，葱花，盐，生抽
做法
1.粉丝一包，在冷水中泡十五分钟。
2.肉末事先炒香，再切成细细的肉糜。
3.油锅烧热（油适量多点），爆香姜末和葱花，倒入泡好、沥干水份的粉丝，大火快速翻炒，炒时加少许食盐，生抽，再倒入事先炒香切碎的肉末，拌炒均匀，出锅前洒少许葱花，即可。
小诀窍
在做这道蚂蚁上树的时候，如果在做菜时直接炒肉末，很容易会把肉末炒成一块块的，不均匀，不像“蚂蚁”，所以我喜欢在炒好肉末之后再拿刀把炒熟的肉末剁碎，最后再拌炒在菜里，这样卖相和口感都会好很多
材料
粉条1把
猪肉150克 相克食物
青椒1个 相克食物
香葱
姜 相克食物
蒜
花椒约20粒
水或高汤半碗
豆瓣酱1勺
老抽
白砂糖
鸡精
做法
1、肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁。
2、粉条洗净后用温水泡软（约15分钟），用剪刀剪成短一点的段，捞出、沥干水分（一定要提前沥干水备用哦！）。
3、锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
4、之后放入肉馅炒散、炒变色。
5、兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条、少许糖、鸡精和老抽，要不停的翻炒。
6、水快干的时候，放青椒丁。
1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁。
蚂蚁上树的做法图解22.粉条洗净后用温水泡软（约15分钟），用剪刀剪成短一点的段，捞出、沥干水分（一定要提前沥干水备用哦！）。
蚂蚁上树的做法图解33.锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
蚂蚁上树的做法图解44.之后放入肉馅炒散、炒变色。
蚂蚁上树的做法图解55.兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停的翻炒。
蚂蚁上树的做法图解66.水快干的时候，放青椒丁。
蚂蚁上树的做法图解77.继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。
菜谱小贴士：
1、此菜因为放郫县豆瓣酱，我没有再放盐，口味刚好，你也可根据自己的口味调整。
2、又是红薯粉条，这个一定要用正宗的红薯粉条（大超市有卖的），粉条不好容易糗，做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。
3、这一条说给我的一位朋友的，她是回族，可以用牛肉末代替哈。
以上就是蚂蚁上树最正宗的做法的全部内容，蚂蚁上树的做法如下：用料：青椒1/3个、红椒1/3个、猪肉末150g、粉丝2把、油适量、盐适量、葱2根、姜少量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量。步骤：1、粉丝用冷水浸泡软，捞出沥干。2、青红椒切末，葱姜切末。3、热油锅，倒入肉末炒变色散开。4、加入葱姜末稍炒。5、调入生抽、。
