松鼠鲈鱼的做法视频？10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，那么，松鼠鲈鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
松鼠鲈鱼
主料： 鲈鱼 600克
配料： 香菜 6克
调料： 植物油 100克 猪油（炼制） 30克 淀粉(玉米) 40克败塌 白砂糖 60克 料酒 15克 盐 3克 酱油 15克 醋 40克 大葱 5克 姜 5克 大蒜（白皮） 5克
口感 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
制作方法
1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；
5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；
8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
用料
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，掘羡搏最后要浇蒸鱼豉油）清蒸鲈鱼的做法 步骤1
鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）清蒸鲈鱼的做法 步骤2
蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉派拦鱼就没那么腥了）清蒸鲈鱼的做法 步骤3
鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（判祥可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）清蒸鲈鱼的做法 步骤4
上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了清蒸鲈鱼的做法 步骤5
鲈鱼怎么做好吃，它有哪些常见的菜名1.清蒸鲈鱼
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2.金汤开味鲈鱼
3.酸菜烧海鲈鱼
4.锡纸包鲈鱼锡纸菜总是能把人的胃口吊得老高，打开锡纸的一瞬间，伴随着一股热气，香气随即也扑面而来，让人有大快朵颐的冲动。
之前尝到过一次朋友做的锡纸包鲈鱼，鲜香好吃，细腻入味，又不似餐唯者厅的油腻，细问之才知罩陵道原来省却了油炸油
5.松鼠鲈鱼
6.假期做的最成功的一道菜，糖醋汁调的棒棒的，前所未有的成功。
卖相味道绝佳的——糖醋鲈鱼
7.肉质鲜美细腻的鲈鱼在盘中旋转舒展，最大限度的吸收着饱满的汤汁，指闷薯像孔雀开屏一样美丽，特别适合作为节日菜肴宴请亲朋，团圆红火美满又养眼，热闹的气氛顿时无限扩张。
（1）糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
（2）红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，
（3）酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
一般是清蒸，还有就是做汤。
但最有名的还是由松猛滑中鼠鳜鱼演化过来的松让薯鼠鲈鱼。
我把做松鼠鳜鱼的方法给你，应该就可以做了枝山。但是比较麻烦。
http://baike.baidu.com/view/124448.html?wtp=tt
以上就是松鼠鲈鱼的做法视频的全部内容，做法：1、用料：鲈鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量。2、步骤：食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；在鱼身上片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （注意：鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）；蒸锅加水预热。
