合川肉片的做法？1、材料：猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。辅料：泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。2、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、那么，合川肉片的做法？一起来了解一下吧。
做法一：
主要材料：五花肉
辅助食材：花椒、盐、白砂糖、酒精、鸡蛋以及红薯淀粉
具体做法：
第一步：将五花肉多余的皮去掉然后切成3-4毫米的片状备用;
第二步：锅中放入又，将花椒放下去进行翻炒，记得不要糊掉了;
第三步：将五花肉放入除了鸡蛋和淀粉外的其他调料中腌制半个小时即可;
第四步：腌制好之后加入鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀;
第五步：锅中放油，进行炸熟我们就可以直接吃了，味道可是很棒睁伍斗的。
做法二：
1.将五花肉洗干净剁碎，加入适量的盐搅拌均匀即可;
2、将鸡蛋打散，搅拌均匀;
3、调好芡粉备用;
4、将鸡蛋液和和肉泥都加入到芡汁中，橘手之后再加入一点盐搅拌均匀即可，如果有些人喜欢吃辣，也是可以放一点辣椒的;
5、锅中放好适量的油，将准备好的放到锅里，就，等到煎牢固了再煎一下就好了;
6、将弄好的饼进行切悉磨块;
7、锅中放入油，将切好的饼块放进去，榨干之后捞起来就是香香脆脆的了。
1)猪简卜肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐敏悉、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀
2)水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁
3)炒锅置旺火上，放油烧热(约120℃)，将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边
4)泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、桥咐乎葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成!
熟猪肥瘦肉、鸡蛋、水发木耳、笋、淀粉、葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、盐、酱油、料酒、醋、面粉、香油、花生油备适量。
做孙侍型法
1、猪肉切片，葱姜蒜切片，水发木耳撕成小块，笋切片，豆瓣谈哗酱剁细；将酱油、醋、白糖、盐、料酒、香油调成味汁，猪肉加鸡蛋、盐、淀粉上浆。
2、锅内注油烧热，下入肉片，两面煎黄，烹料酒，再下入豆瓣酱、葱姜蒜则猜片炒香上色，加入木耳、笋，烹入味汁，翻匀装盘即成。
合川肉片，一道深受人们喜爱的川菜，以其咸鲜口感和适中的难度，适合全家人享用。这道菜的主要材料包括200克猪腿尖肉和50克水发木耳，还有25克水发兰片。
在烹饪过程中，首先将猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，并加入适量的旁蚂帆川盐、绍酒和全蛋淀粉搅拌均匀，保证肉质嫩滑。
接着，水发兰片被切成薄片，准备的调料有白糖、醋、酱油、味精、肉汤，调配成美味的滋汁运雹。炒锅烧热，加入50克猪化油，待油温五成热时，将肉片平铺在锅中，轻轻翻煎，避免粘锅。煎至金黄色后，将肉片移至锅边，加入剁细的豆瓣、姜、蒜和切好的葱、木耳、兰片，快速翻炒，然后倒入预先调好的滋汁，淋上芝麻油，迅速起锅装盘。
小提示：此菜巧妙地运用了煎和烹两种烹饪技巧。调制蛋浆时，要保持适中的干湿，避免过干。煎肉时火力要小，防止煎糊，但确保肉片熟透。最后，滋汁的量要适中，以达到亮油的芡汁效果。
扩展物胡资料
合川肉片是川菜菜谱之一，是重庆合川县的传统名菜，以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味。
合川肉片与茄子的搭配烹饪方法如下：
1. 茄子是一种多变的食材，可用来烧、焖、蒸、炸或拌，如经典的"鱼香茄子"，以及炸茄盒或与肉片一起烧制，丰富口感。
2. 注意选择新鲜的茄子，特别是秋后的老茄子，其茄碱含量较高，应适量食用，以避免手逗对身体造成不良影响。
3. 炸制茄子时，为了减少维生素P的流失，建议先挂糊上浆后再进行油炸。同时，茄子在生长过程中，萼片与果实连接处的浅色环带越宽，说明茄子越新鲜。
4. 烹饪前，先将茄子短暂油炸可防止氧化变黑，保持美观。切好的茄子应迅速油炸，以锁住水分，便于炖煮入味。
对于玉兰片，泡发过程如下：戚毕
首先，将玉兰片放入开水中浸泡10小时，再用文火煮10分钟。若需快速泡发，可放入淘米水，每3小时更换一次，直至无“白茬”出现。
木耳的处理需谨慎，鲜木耳含有毒素，仅作为辅料使用。食用时可炒菜、烩菜或做汤，增加菜肴的鲜美。清洗木耳时，温水浸泡加盐能快速软化，或加入淀粉去除杂质和沙粒。
扩展资料
合川肉片是川菜菜谱之一，是重庆合川县的传统名菜，以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其高薯芹主要味型是椒盐味。
以上就是合川肉片的做法的全部内容，在烹饪过程中，首先将猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，并加入适量的川盐、绍酒和全蛋淀粉搅拌均匀，保证肉质嫩滑。接着，水发兰片被切成薄片，准备的调料有白糖、醋、酱油、味精、肉汤，调配成美味的滋汁。炒锅烧热，加入50克猪化油，待油温五成热时，将肉片平铺在锅中。
